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, Z! S/ s# r2 v9 Z& x7 o“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。” d. k% I. }. r4 P
展开 y2 O M- U7 a( w# Q, Q
主料
: g) _; L3 a8 |! x5 Z! M& m! L- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量)5 [6 o+ R- P2 A2 _
! ?3 ?4 O8 H, j+ S$ T- o+ L; C7 X+ v0 {
辅料
& m" j9 M+ @8 j/ O9 c- O: ^- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)
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" L; }, ~- a7 U2 X/ q$ x3 F2 g4 D& u& D. ~
厨具 7 C4 T2 q( J/ ]& j
其它、炒锅' B8 h/ a5 O2 i6 b. P6 H4 I
- Z+ y1 ?9 H8 n7 Z# g2 ]0 \: N! u; {* _4 G- H) W: Z' b
分类
+ X" r: [5 ~# s! Z6 s. r& B+ q& J面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度3 Y8 d& V( e) g$ M, [
: w$ `" a. e( Y% z4 H
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5 @6 e4 v; C% R. U: n$ Z' n+ N. S9 B8 O-
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9 K9 H: P4 y P5 c# s" \, n2 C& |准备原料-
, g! @4 p; u) C' `6 O3 s2 s
. ~6 [2 W% {# N碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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- T, r$ j$ {: F7 k" S6 @再加入等量的甜面酱-
) R8 ?2 |+ u0 A1 G: g7 f, _
; T, g( C; E. N- i c和成糊糊状-
, a$ t4 `9 R# O! L7 u9 Y& |7 _
/ @3 y6 ^+ h/ q0 U% {" d热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
! N3 T# y: Q& G. }" Y7 p
* Q2 B- n7 a; q1 e% [
加入肉末炒散-
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* w# K+ J$ r: b) t1 H
等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
' A. n6 o+ q% v: D; G
4 i$ a7 H7 s5 d, k: a加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
, F: D+ `8 I) n3 r' o7 g+ N# e& Z
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熬制20分钟到水分基本没有-
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' E$ M5 \8 R' h$ B2 j5 k8 `撒入葱花即可-
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: l* ?: _& g) F% f3 O盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
, @* Z* ?8 \. \. C8 q, {. d
' z0 S& D8 E" ]+ H3 E加水慢慢和成絮状-
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1 r" X; C( M' `* P5 ?2 t& N, {" p
慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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( Z7 K; e0 ^; |6 D8 o- k盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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; ^0 m" _2 H8 G
把面团柔光揉圆-
) u3 E6 s: w! v3 A- m$ {8 V
" I c" q/ N9 _( F9 C% a b j按成饼状-
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: P4 o& [' b0 W2 h6 M/ k
用擀面杖压平-
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, w2 K4 x+ g, [7 G/ o, R先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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卷起来一点点的擀-
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1 D& G; O/ _4 A) U具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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$ x7 }/ [6 Y3 c' Q4 j码起来-
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切成喜欢的粗细-
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还不错 哈哈-
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5 E. V4 `4 M, S煮面6 ~* G) J" j! \: a r
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小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
8 p. _& U$ E- {3 L1 V2、一定要把酱炸香再加水熬煮! L* F, M8 O2 X% y0 t( f
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
0 @; D4 S9 w+ D4 p' e' j& h, t4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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