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本帖最后由 小飞猪 于 2017-3-26 03:33 编辑
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3 h. K; E* }5 V* b走过很多地方,
0 {1 X2 X! N8 K, V4 M* c0 p 看过很多美景, 吃过很多美味, 可最最想念的, 还是街角这一碗。
% l; n3 C7 V+ V9 `- H! H3 _$ I阿婆牛杂 + j" N! y8 L7 G; v
“阿婆开档啦!” 好友圈的一张图, 把周末昏沉在家的老陈, 一下子炸醒了。
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他来不及收拾, 坐了一次公交, 倒了两次地铁, 在芳村地铁站下车, 急匆匆地走向陆居路市场。
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$ U- A: _0 G m% P5 B' B民治大街破落的巷子, 早已经摆起了长龙。 队伍后面的, 皱着眉头、伸长脖子往前凑, 前方举着碗出来的, 红光满面、 咝咝哈哈吃得欢。 8 Y4 o& e; n! r
! a0 q% Q' A! W7 m每个老广心里, 都有一碗牛杂。 二十几年了, 老陈却独爱这一碗。
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一辆破旧小推车, 一位蹒跚老婆婆, 一锅热乎乎牛杂。 一周就开一下午, 一月只做几大锅。
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8 U2 g: e- N/ X1 I" S" q) s/ c f5 Q牛肺爽,牛肠淋, 牛膀超入味! 这就是远近闻名的 阿婆牛杂。 9 n5 s1 @+ ~; X
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没招牌, 名号是食客们封的。
& ?) I- r u% ~! L, c) i. }: ]- A本土漫画家为阿婆创作漫画 ) n! K1 \6 Z$ S( `# H' i
地址不好找, 地图是热心的网友们, 亲手画的。 r: o6 J3 I+ ]; [* [
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从来不上网, 却还是靠着好口碑, 硬生生成了最火的 “网红牛杂”。 # |" K) S2 f' w
共67300个搜索结果
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阿婆总是伛偻着背, 笑呵呵地剪牛杂: 好(ho)食(sei)就好(ho), 好吃就好。 Z% p' F0 M6 Z8 V5 Z8 t
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牛杂, 地道的传统美食, 源自数百年前的老西关。 4 ~2 I9 w; k( @6 R5 a/ h* b
1 m5 Y# H; {$ L& R+ Y老广州有句谚语:“东山少爷,西关小姐。”意思是东山是政要之地,多是显宦权贵“官二代”;西关是商业繁华区,多是豪商巨贾“白富美”。
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& }, x' i7 T/ T* o& G富贵人家只吃牛肉, 剩下内脏无人问津。 不知是谁, 把这些牛内脏收集起来洗净, 再用酱料煮成牛杂煲, 穿成一串串沿街叫卖。 竟一辈辈传了下来。+ y( {+ j- I" E" y9 m
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1989年,阿婆下岗。 为了贴补家用, 已是天命之年的阿婆, 架上大锅,支上摊子, 就这样卖起了牛杂串。 % w7 _& N: i' x$ ^
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一晃28年过去了, 当年吃串串的小姑娘, 有的都带着孩子回来了。
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“吃了那么多牛杂, 最忘不了的, 还是阿婆做的!”
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: N, Z) N( | k! k. v N9 P“给我两串牛肠”, “给我一串鱼蛋”, “我要一份萝卜!” 排队的人伸着头喊, 虎视眈眈盯着这口无所不包的大锅, 生怕手一慢就吃不到了。
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* `. s4 x1 O. s5 A; U$ i大家的担心不无道理, 一周就只卖这一下午, 来晚了就真吃不上了! 问阿婆为什么不多卖? 她总是不好意思地说: “阿婆手脚慢啊, 今天卖的牛杂就要准备好几天!”
, c' w i) E y5 j从周三开始, 阿婆就要为开档忙活起来。 购买新鲜的牛杂, 和各种配料, 甚至自己炒花生榨油, 调制好各种配料。
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周四清洗、烹煮。 买来的牛杂, 一个个细心清理干净, 才不会有腥味影响口感。 ) j# F7 w+ l; t+ X
加入老广东才用的柱侯酱, 再淋上鲜榨的花生油, 不惜工本的一锅底汤才算做好。
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周五分拣。 煮好的牛杂, 阿婆一串串穿好, 放在老煤炉上焖制, 本就伛偻的腰, 更是因为长时间的低头, 愈加严重。
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周六, 阿婆会再准备一些 韭菜、鱼蛋、萝卜··· 瘦小的身影, 忙忙叨叨一周过去了。 然后在晴好的周日, 推着一大锅咕嘟咕嘟、 冒着热气的牛杂准时出档! ; G& `$ s( O1 |' `% ]2 k+ c
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阿婆的一碗牛杂, 全是牛仔最精华的部位。
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爽滑的牛肺, 软烂又不失劲道的牛肠, 大片厚切、饱蘸汁水的牛膀, 还有牛肚、脆骨, 哪怕作为配角的鱼蛋, 都别有一番弹牙爽口, 让人欲罢不能。
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* Q7 ^; R) d$ C0 l% p. d车上放着一罐花生酱, 每隔十来碗, 阿婆就会勺一点加进牛杂老汤, 再加入一点黄糖。 " c4 H, r# H' h
' |4 @) R$ `4 o, ^( N$ q! W黄糖的加入, 不仅不会太甜腻, 反而带出了食材的鲜味。 这早已是阿婆公开的“秘籍”。
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; Y6 }; T3 K9 p“秘密”武器还有阿婆的两罐 亲手调制的酱料: 一种偏甜酸,一种甜辣。 搭配爽滑的牛杂, 简直让人叫绝。 0 G) B7 n% `2 P) h4 L
$ I: V( H8 g. L阿婆从来不吝告诉别人 这些“秘密”,+ b; |# Z) U3 [ J5 H: m1 j9 p
“又不是什么武林秘籍 别人一听就知道了。” 但从来没人做出阿婆的味道。 3 q3 \# U( f/ Y( z$ o9 j" y
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每周只卖一天的阿婆牛杂,
) j7 B7 S) A' s4 g$ t 早已成了一代人的味觉习惯, 每周只出现一次的身影, 也早已成了不可替代的慰藉。 + N3 v# T" Z1 s. f1 u3 n/ k% v
这一周一会的美食, 不过才200多利润, 阿婆也早就不用靠牛杂养家了。 但她还是喜欢出来卖: 以前是为了生计, 现在是为了人情。
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八十几岁的阿婆, 身体大不如前。 有时候哪怕晴好的周末, 她也可能因为身体原因 无法出摊。
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9 F: O1 e3 ^4 G; c7 H& l兴冲冲赶来的人, 又悻悻而归。 巷口那个伛偻的身影, 带来的熨帖和温暖, 早已不是一份牛杂, 那么简单。 0 H: z2 F. k% W* i G
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一城一味,
+ ?+ ^$ d8 ]0 M4 }! V% ~ 一艺一生。
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