流口水啦|一月只开几小时，没招牌没地址，28年来老太凭看家手艺出摊必惊动全城 ...

6 g; _" S, {  d

' o5 G* N) p& q: s# G1 j1 c
0 ?  G3 k& w7 I4 _! \! a. j' {

走过很多地方，

看过很多美景，

吃过很多美味，

可最最想念的，

还是街角这一碗。

( K  M# k% l6 Q

阿婆牛杂

4 v% |8 ]7 F9 d- A' g- G

“阿婆开档啦！”

好友圈的一张图，

把周末昏沉在家的老陈，

一下子炸醒了。

6 }$ m" g8 Y. ]( A9 y, k# N2 s

他来不及收拾，

坐了一次公交，

倒了两次地铁，

在芳村地铁站下车，

急匆匆地走向陆居路市场。

7 v% Q4 x1 Z2 x

9 \# [" V8 [, O* Q+ @. L

民治大街破落的巷子，

早已经摆起了长龙。

队伍后面的，

皱着眉头、伸长脖子往前凑，

前方举着碗出来的，

红光满面、

咝咝哈哈吃得欢。

* Z6 i% B, v4 y1 F8 v

每个老广心里，

都有一碗牛杂。

二十几年了，

老陈却独爱这一碗。

一辆破旧小推车，

一位蹒跚老婆婆，

一锅热乎乎牛杂。

一周就开一下午，

一月只做几大锅。

1 @( z8 Q5 B, o* l2 T

! O3 u' l6 ]5 ^5 M, d* z

牛肺爽，牛肠淋，

牛膀超入味！

这就是远近闻名的

阿婆牛杂。

没招牌，

名号是食客们封的。

本土漫画家为阿婆创作漫画

' n( R" T) P: I9 R' P* P( f. V

地址不好找，

地图是热心的网友们，

亲手画的。

4 w: r1 l0 `3 @. v

从来不上网，

却还是靠着好口碑，

硬生生成了最火的

“网红牛杂”。

& F4 P; d3 e' v8 Q  h

共67300个搜索结果

3 j2 C4 G1 V- R* ]

阿婆总是伛偻着背，

笑呵呵地剪牛杂：

好（ho）食（sei）就好（ho），

好吃就好。

& g, e$ T5 c- k. j

牛杂，

地道的传统美食，

源自数百年前的老西关。

" M: R% y+ K( }

老广州有句谚语：“东山少爷，西关小姐。”意思是东山是政要之地，多是显宦权贵“官二代”；西关是商业繁华区，多是豪商巨贾“白富美”。

' y4 N0 ?1 Y7 m/ n6 e. z- T- A8 ~

富贵人家只吃牛肉，

剩下内脏无人问津。

不知是谁，

把这些牛内脏收集起来洗净，

再用酱料煮成牛杂煲，

穿成一串串沿街叫卖。

竟一辈辈传了下来。

3 a+ B- b0 q5 `+ ]

1989年，阿婆下岗。

为了贴补家用，

已是天命之年的阿婆，

架上大锅，支上摊子，

就这样卖起了牛杂串。

一晃28年过去了，

当年吃串串的小姑娘，

有的都带着孩子回来了。

6 O' y1 U7 q' w+ j/ C/ P0 E8 @

“吃了那么多牛杂，

最忘不了的，

还是阿婆做的！”

, X5 n5 W) |8 \

“给我两串牛肠”，

“给我一串鱼蛋”，

“我要一份萝卜！”

排队的人伸着头喊，

虎视眈眈盯着这口无所不包的大锅，

生怕手一慢就吃不到了。

大家的担心不无道理，

一周就只卖这一下午，

来晚了就真吃不上了！

问阿婆为什么不多卖？

她总是不好意思地说：

“阿婆手脚慢啊，

今天卖的牛杂就要准备好几天！”

/ W% @- ~5 P8 h7 Z2 ^

从周三开始，

阿婆就要为开档忙活起来。

购买新鲜的牛杂，

和各种配料，

甚至自己炒花生榨油，

调制好各种配料。

3 S  w2 H# D: M& P8 H

周四清洗、烹煮。

买来的牛杂，

一个个细心清理干净，

才不会有腥味影响口感。

加入老广东才用的柱侯酱，

再淋上鲜榨的花生油，

不惜工本的一锅底汤才算做好。

; x) C4 I7 W7 e

周五分拣。

煮好的牛杂，

阿婆一串串穿好，

放在老煤炉上焖制，

本就伛偻的腰，

更是因为长时间的低头，

愈加严重。

' x' c. h; K: F4 l) I( u

周六，

阿婆会再准备一些

韭菜、鱼蛋、萝卜···

瘦小的身影，

忙忙叨叨一周过去了。

然后在晴好的周日，

推着一大锅咕嘟咕嘟、

冒着热气的牛杂准时出档！

阿婆的一碗牛杂，

全是牛仔最精华的部位。

爽滑的牛肺，

软烂又不失劲道的牛肠，

大片厚切、饱蘸汁水的牛膀，

还有牛肚、脆骨，

哪怕作为配角的鱼蛋，

都别有一番弹牙爽口，

让人欲罢不能。

- A6 Z1 m, M, N4 `. ~9 U

车上放着一罐花生酱，

每隔十来碗，

阿婆就会勺一点加进牛杂老汤，

再加入一点黄糖。

黄糖的加入，

不仅不会太甜腻，

反而带出了食材的鲜味。

这早已是阿婆公开的“秘籍”。
2 b/ M0 M, E6 a

“秘密”武器还有阿婆的两罐

亲手调制的酱料：

一种偏甜酸，一种甜辣。

搭配爽滑的牛杂，

简直让人叫绝。

阿婆从来不吝告诉别人

这些“秘密”，

“又不是什么武林秘籍

别人一听就知道了。”

但从来没人做出阿婆的味道。

% Q- v( q# }7 x* d. G$ {

% B- ?% i/ @2 p& H7 h" j

每周只卖一天的阿婆牛杂，
) J- `3 R' B; o

早已成了一代人的味觉习惯，

每周只出现一次的身影，

也早已成了不可替代的慰藉。

9 G# Q, e" I% c2 W5 ^' D

这一周一会的美食，

不过才200多利润，

阿婆也早就不用靠牛杂养家了。

但她还是喜欢出来卖：

以前是为了生计，

现在是为了人情。

6 i& D  A- W& g; _1 `4 I& K% `6 K

6 R7 [1 Q+ L4 O9 v, ?/ ]1 f! x

八十几岁的阿婆，

身体大不如前。

有时候哪怕晴好的周末，

她也可能因为身体原因

无法出摊。

9 T6 q+ u. O& X! [3 k8 \  e/ G8 Z

, T  l8 W- F3 s: a0 a; S

兴冲冲赶来的人，

又悻悻而归。

巷口那个伛偻的身影，

带来的熨帖和温暖，

早已不是一份牛杂，

那么简单。

2 c8 m' T3 R% [4 M! X

一城一味，

一艺一生。

' f* O6 k; w+ I( f; G
6 l6 W1 B* T# \" ]* J" N

图片源自网络新闻，味道广州，大众点评，

版权归原作者所有，经主人公授权发布

8 g4 {/ E' A7 V  h6 h

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-45500-1-1.html 谢谢