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大过年的,各地习俗不一,最让人羡慕的是各地美食,在这个时刻都集中亮相,朋友圈里满满的都是美食。今天,我就亲自来做一款,我们韶关乐昌的当地美食——梅菜香芋扣肉。4 h" N. o' t: F$ {
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美美的扣肉,让我边码字边涎水直流!$ V! b, i/ b8 K( q6 z
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1、首先准备材料,五花肉500g,香芋500g,梅菜200g。这是主要材料,我都是从乐昌老家带回来的,五花肉是家养的土猪肉,香芋是乐昌张溪的特产,梅菜是自家做的。当然,如果没有这条件,这些都是可以从市场上买回来的。. q2 L) |: T3 w4 C" c
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# n1 l( Q7 ]! _; t1 w2 X" s o. Y家养土猪五花肉+ e& R7 r# w; W1 k
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" x- ]3 R2 k: L. F$ Y" f. N正宗张溪香芋(像炮弹一般) % i# |4 ^$ x, U* H# R B8 I
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% j8 A$ A/ Y9 H; m+ P) X! M7 o5 Z家乡梅菜 9 u" y+ Y+ W( q1 i
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梅菜,切碎备用 6 k: z7 M& j# s2 {9 `# I! X3 x# ]
2、将五花肉洗净下锅,煮20-30分钟,煮至肉能用筷子轻松插入为佳,不会太烂也不会太硬,这种土办法还是蛮管用的。香芋切片后,备用。3 {8 `2 O8 Q5 D1 ?) g, r( }; W
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五花肉入锅 2 X/ N9 I' v6 Y/ h9 E' j
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五花肉以能轻松插入筷子为准/ S/ ?0 D X4 u' u `+ I: x+ h
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) E9 s8 G' W: ]: r) m香芋切片,撒少许盐 1 I3 J! t# _) ~% Y) P' N
3、煮好后的五花肉,放至姜汁和啤酒混合的溶液中浸泡。这里,肯定有人疑问了,五花肉也喝酒,实际上,这里是用啤酒和姜汁作为卤水,至于这个卤水的作用,接下来你就知道了。泡至15分钟左右后,放至油锅煎炸,炸至四面金黄即可,同理,香芋也放至油锅炸至半熟;
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俺用的是德国教士啤酒,麦芽汁浓度高,卤制效果好! ) h, @& Y3 d5 |: o k5 z
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用教士啤酒配合姜汁,泡15分钟即可,
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炸至金黄; H; d; R2 @, ~1 V6 s& l
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四面金黄的效果
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7 O+ D5 ~7 o6 c4 O' v香芋也煎一下
1 v% Z1 t( S4 s7 [( H6 Y: Q4、将煎好的五花肉切片和香芋,以及备用的梅菜,一起装盘,配以盐、蚝油、酱油等,装好后上锅蒸。
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9 A6 B t0 u) D% Y3 S p肥瘦相间的五花肉,煎后切片
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8 t+ s6 E+ z3 ]" l1 S装盘后的效果,梅菜已放至盘底 7 E Q% o* z* M/ K1 i* T" x
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浇上蚝油,抹匀3 j: f" s7 ^# b+ N4 D. N' y6 B
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再浇上少许酱油
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! B/ D7 F* W+ q( e- v/ C上锅开蒸 & d( A* f+ i6 j* E% b) t
5、一般来说,在锅里要蒸2小时左右,等扣肉都变得非常软烂为准。如果你着急,也可以少点时间,个人把握了。
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$ D! ?2 E" R, w9 M& ?& d这是蒸至半小时的结果,五花肉的皮开始有皱皱的样子了,啤酒的作用就是这个了!
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再细看,皱皱的真可爱! . |) e! t X) ?% H0 u
这就是成品了,味道一级棒!
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大功告成,记得全程系上围裙哦!
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以上是个人制作家乡的梅菜香芋扣肉的做法,为什么叫扣肉呢?因为一个最显著的做法是:五花肉和香芋是连环扣在一起的,为了好看,甚至可以不将肉皮切断,那样就更形象了!
" P2 ^# `# p% a' G3 B/ H, U想吃了吗?自己试着做一次吧!原谅我流着口水写这篇文章,下次加油!如果你要做,不会的话可以找我哦!
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