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: {( M! n9 `8 M) K“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。”
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0 R5 d# p$ ?5 a5 u9 D主料6 G7 c0 n/ V1 M: n; @/ }; D
- 草鱼 (适量)
- 蛤蜊 (适量)
- 香菇 (适量)
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9 y( M: S5 u7 S+ v! i8 {6 m, E; i辅料' v/ z% t# U9 W Q5 _) y3 |& B4 a1 }
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蛋清 (适量)
- 淀粉 (适量)( j' R; b/ r, z8 X3 m% s& a+ z8 c
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厨具5 V& e. p' H# b8 M" J
焖烧锅 ; F! \7 B0 d1 P3 `6 C N& k" v5 I
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分类- d8 d: g) a& {% \+ _
秋季菜谱 汤羹 咸鲜 煮 三刻钟 普通难度
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草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。-
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8 m) |1 a0 E- n# p, k将鱼肉片下，去除鱼皮。-
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: S: y; }/ e! T; Z3 D5 B6 s: u8 P+ ^, e用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。-
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加入葱姜水，搅拌。-
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m7 d l. q" v8 h- G* H3 Z+ l继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。-
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3 y* _ r" m A再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。-
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蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。-
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炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。-
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加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
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小窍门：% q$ u' W7 l1 _6 W
灰灰小贴士
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' a$ C$ e3 O- n2 q◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺0 t7 p% @ z) j
3 S& \. z! q F5 O◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了# F8 G0 o7 T! [" }* ^5 j8 _6 t% r; H
: A# @; {" K5 N' @
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香 . a( \5 }$ B1 ]; C# r: R
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