【西湖牛肉羹】荡漾在心中的鲜美江南传统名汤

“几天发了捣腾冰箱翻出的那块牛肉，大部分用来做了【蒜香豉汁牛肉】，然后用剩余的小块牛肉做个这个汤，也算是原汤化原食啦。西湖牛肉羹因为添加了水淀粉及蛋清，貌似湖水，所以以西湖为名，起名为——西湖牛肉羹。名字美，汤更美哇，光是看名字相信就已经让人流口水了哈。    作为江南传统的名菜，西湖牛肉羹口感香淳润滑、鲜美可口，所以经常在饭店里被点为餐前润喉开胃的羹汤。    其实我们在家里也可以轻松做出美味的西湖牛肉羹，而且味道绝对可以和饭店的口味媲美哦。仅仅只需要牛肉、鸡蛋、香菇这三样常见的食材，一搭配起来，即价廉物美，而且口感非常鲜美，是那种可以喝后还可以在心头荡漾的鲜美滋味，是我大爱的一道汤。    轻轻舀一汤匙，便若湖水般轻轻荡漾，我不相信你不想来一碗”                                                   

主料
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• 牛肉                                                                                                                                                                            (适量)
• 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
• 鸡蛋                                                                                                                                                                            (适量)
  

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辅料
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• 香菜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 水淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
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  S0 s4 ^9 g$ T. Y' [厨具
  N" o; q. _" _; c( m& B                                                                                炒锅                                                         

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分类
) o: d* R% \! V- o秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         煮                                                                                                                                                         半小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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•                                             
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  ( v2 U' ^9 h! w8 p+ _- c* O准备材料。
•                                             
                                                                   
  2 Y" x' w5 k- A/ D6 x  v+ Y/ w# B; n香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清。
•                                             
                                                                   
  6 k' W% K7 _- Z9 q6 w4 z) j牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出。
•                                             
  7 T; X- ?" U: v" w, V1 i                                                                 
  锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮。
•                                             
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  水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味。
•                                             
                                                                   
  ' L) y- |; j% h: n6 [( y倒入水淀粉勾芡。
•                                             
                                                                   
  - p0 A% {7 ?. d" @* Z再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。
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  撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
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