水煮肉片

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“水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。 为四川家常美食之一，家家户户都会做。 水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。 这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。 这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
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主料

• 猪里脊 (1条)
  

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辅料

• 油菜 (适量)
• 金针菇 (适量)
• 绿豆芽 (适量)
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厨具

, y; F% \6 |; a" z8 ?; ~8 p- N炒锅


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分类

" I! v% ]' H4 @3 z" ?荤菜 常见菜式 家常菜 热菜 麻辣 煮 半小时 普通难度

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  9 ]5 |; g0 E  _5 Z$ q0 F主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
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  配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
• 
  . D' d& k: g" f; H
  ' T! z! d7 q% ~$ L8 v8 E将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
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  : n% U& W# f. I6 K5 `  E; z: V
  将猪里脊切薄片。
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  ! I0 e: q9 I" [. V3 r
  2 y# G5 }* s  [加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
• 
  / m5 z2 d* Y7 X1 \( r6 T
  炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
• 
  
  至变颜色约七分熟时盛出备用。
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  0 F. [: J+ D5 y8 f  F: F
  : o/ Y1 N& {: V% B( I另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
• 
  
  5 t: u* ?5 I! D1 k7 w9 Y加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
• 
  
  6 x3 g+ h' n4 y! P- ?青菜盛在较大的容器里。
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  0 Q! A) V+ z5 n
  " @) J" r  [  m& d4 }$ c将肉片放入锅中大火烧开即可。
• 
  
  , s: a6 X$ b8 z# a/ [将肉片盛在青菜上，倒入汤。
• 
  
  9 }# v! M, g6 z- n0 C0 T在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
  

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小窍门：

1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
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