相约西雅图美食琅琊榜Top10上榜菜 一 海鲜饭

第四篇

海鲜饭(Paella)琅琊榜十大高手：Clark


小编说：这是唯一一位在本次大赛中获奖的男生大厨，一看就是技术流的。不但海鲜饭味道很棒，下面的菜谱也写的很细致。

5 R. U+ J1 g5 f" T2 a0 d6 z3 K
6 F$ K: N4 `6 o, f" V烹饪工具
* {( y* O  y6 K7 h2 c2 q   - 导热性能良好的平底锅11-12inches（让米饭能均匀地烧熟）
) }; T  f3 E8 W8 W$ L& x# r   - 锅也要求是oven safe的
* n  G$ W$ h9 B  Y% _/ ]6 H/ y, v# f

- H3 A3 [$ E) T1 z5 M配料
- 鸡腿肉（去骨）：1-1.5磅（切成一块1×2inches大小的块）
4 T7 H3 D9 ^  n* q1 h* \5 W- s- \% _- 烟辣椒粉（smoke paparika）（每磅鸡要1汤匙）
- 干牛至（每磅鸡要1汤匙）
- 葡萄牙肉肠（Linguica）：6-8oz（厚片）
( y. u" T  ^  P+ b- 1只dungeness蟹（1.5〜 - 2磅）
- 1磅大虾（应该是约12只虾）
        - 带外壳（需要用壳炖高汤）
- 1又1/3杯Aborio大米
- 2又1/4杯鸡汤
- 1/2 - 1茶匙藏红花（ Saffron ）
6 l9 W) q# T) F. \- r0 S- 12贻贝（mussels）
- 半大黄皮洋葱（切粒）
/ L. t1 _. ~5 F3 Y/ s2 ?- 红甜椒（1个切片或条）
- 大蒜（大约4瓣，切碎）
: e% _) U+ g! G. c3 o/ J% M- V; q- 意大利香菜（切碎，2-3 汤匙）
备选成分
: u9 u% }  t! T4 T5 A/ i- 豌豆
- 柠檬
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准备
- 用烟红辣椒（smoke paparika），干牛至，盐，1-2 汤匙橄榄油腌鸡肉1小时以上。
- 彻底清洁蟹和贝类。
     - 保存蟹膏供以后使用。
- 虾剥皮去虾线（保存壳）。
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- 高汤煮饭：
     - 使用中等热档加1汤匙橄榄油在深锅中，煮虾壳，直到橙色并且虾壳上有白点
- {! N$ ?: y; P; K$ V4 O0 f     - 加入稍微炒过的藏红花。
4 w! V- c1 ]: _: [2 c. `- \: Y     - 加入鸡汤加热至沸腾 (这步可以用浓縮鸡汤酱加水代替(让蟹的味道更易流入湯中) , 炖完蟹后加入沖出2杯鸡汤份量的浓縮鸡汤酱, 效果会更佳)。
     - 放入蟹用小火炖约20分钟。
     - 一旦完成，炖高汤至大约2杯量（保持高汤温度，或待用的时候再加热）

5 @, Y0 @; Y* n: @) ~8 {
- 螃蟹去壳，并保存肉在一边。


主要烹饪过程
- 烤箱预热至400°F
- 在主烹饪锅用低中火，加热葡萄牙肉腸（Linguica）两侧，直到油出来，焦糖小幅[意思是用熱力將肉汁水份蒸发, 在锅面形成薄膜]（一旦油开始流开始出来，可以调节温度由高到中）。完成后取出葡萄牙肉腸（Linguica），而保留锅中的油。
: J& E1 U0 a# l6 [  g- 在同一个平底锅中用中高热量煎鸡腿肉约1-2分钟每侧，鸡腿肉会有少許不熟（烤箱之后会将余下的部分弄熟）。完成后将鸡肉盛出，而保留油放在平底锅内。
- 在同一个平底锅内用中热煎洋葱，用少许盐。 至水从葱中出来,用洋葱发出來的水把锅面的薄膜容掉（如洋葱水不出来足够快，你可以添加一点热水）。煮洋葱，直到半透明。
& U. x' @- O& }. Z- 把热量调至中低，加入大米Aborio，翻炒约1-2分钟，使米饭包裹了油和酱料。
5 E- e+ Q* E$ Z( z* X4 G9 f) B, L/ p- 搅拌大蒜和意大利香菜1分钟
, ?  l0 c5 A5 q- 搅拌蟹膏到米饭中。
) y9 \0 A2 a! U! K8 O- 确保米饭已经拌匀,并在平底锅中平铺开，先放入蟹肉，然后鸡肉和葡萄牙肉腸（Linguica）（不要把肉拌入米饭），和红柿子椒。
- 倒入高汤，你应该听到嘶嘶声。
- 调至中火，等待高汤刚烧开，再将平底锅放入烤箱约10分钟。
- 取出锅，放入虾和贻贝（上面朝下），然后把它回烤箱再烤10分钟。
- 取出贻贝。此时，米饭和虾是在略生，将锅取出放倒炉子上低热炒熟。

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1 k: c- e( X1 e5 h! Z可选
% h+ h7 C  p3 \) \/ e- 绿色豌豆放入（它会给大米额外的颜色和蔬菜的甜味）
8 r; x3 o' _7 K+ }5 Z- 对食用前放入柠檬汁（这会平衡海鲜的味道）
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