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9 k) {1 E3 L0 d这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。1 T1 X5 ?% |/ Z6 I( V4 y" Z
" I3 P6 w i* I& G所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。
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' w/ x, l) ~: y4 D5 q6 t; h具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
& [# Z8 M( c* z3 j澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
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【小黄鸭】
9 b5 F% P2 Y5 z A2 H1 E原材料:糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
6 J# W& S' Y9 o& @5 q$ S0 m, Z. t制作过程:
5 ]7 t5 {+ F8 s" J; F. Z$ N1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。" V/ a% m m3 S0 R1 z2 K
2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
- k! C* o/ k& j2 Q' N K" h3 N0 l% E3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。' f' ~) r8 X7 s1 v
4、合成面团(面团要略干些)。# h5 Z7 B) v7 s, N9 |7 T
% J7 D; F8 L5 `' n6 o6 r5、静置一会后再次揉光滑。* n; Y9 v+ v3 h3 f% [$ h3 |( w. o
6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。; l( X: W$ o0 M K
7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。
( `5 ~8 ~& p' E6 C9 L5 Y8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。0 p- B1 h6 A: C$ X! a5 m0 z
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9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。4 _6 ?9 y6 D% y" t
10、包好后揉成光滑的圆形。
1 F$ Q1 r e' V5 u U0 {! |11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。
( t4 u# ]( W$ {5 R12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。+ K* U" O/ g" Q: k! h- @
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13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
* d% J5 a+ N) @; F3 d/ t14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。7 H* V* G& @. d/ x6 D) |* G
15、这是全部做好的小鸭子。
4 `1 Z2 ~# x" Z- H: G16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。: \! L8 s) }2 g( _( O; w
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7 C$ O# D! N1 F小贴士:% ^8 m) ]1 i: I# T# s
1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。# j# t, c9 M+ [" v# ]3 `
2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。
* ~, M8 V3 ?8 H" l* H8 q2 I4 o3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。
/ I4 y; t8 u) r9 p- p9 t+ U$ e1 h4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。* M, V x: }- y5 q
5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。! z! _7 E. u6 {/ I3 Z9 J9 \! `
. x8 r9 T0 i8 Y$ c! A/ c% {0 @0 |【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!
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