小黄鸭

这款小黄鸭是由糯米和澄粉，用南瓜和面来制作的，口感筋道爽滑又香甜软糯，小朋友会非常喜欢的。
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所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。
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具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

) C, ]* o0 p; M- O2 o【小黄鸭】
原材料：糯米粉 澄粉 南瓜 红豆沙馅
& ?: @" T4 j  I3 [* T8 j9 ?5 a5 Z制作过程：
1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。
+ P% b0 W) l" i" Q  s/ f  H2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。
3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。
4、合成面团（面团要略干些）。

6 t$ i0 Z1 R1 B! @# Z5 x- K5、静置一会后再次揉光滑。
6、分成均匀的6份，然后另外留一小块。
+ w3 N+ E8 W; T% C! l7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下，如果比较干，可加入少量水。
/ m+ `3 a6 k9 z1 w, f8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀，将三块均揉成圆形。
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9、将大块的按压成饼状，中间包入红豆沙馅。
0 s- L0 ?" l6 I4 w) D6 w6 Q+ h10、包好后揉成光滑的圆形。
11、先用手捏出鸭子的头部，然后再捏出嘴部和尾部。
  a' Q- p# C; K& L4 r12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状，再用刀再上面划两刀。

, L' J; T: G0 ^3 F, v' j: G13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。
14、再取很少量的可可面团，揉圆后压扁做眼睛，贴在小鸭子头部，在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。
- F6 j/ V, b2 ?" v7 y15、这是全部做好的小鸭子。
16、蒸锅大火烧开后，将小鸭子放入蒸锅中，大火蒸7~8分钟。

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2 w0 G) I3 O" O# ^: l小贴士：
" Q3 F2 a8 P' ]% i5 M5 U1、和面的时候千万不要太软，不容易造型，而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来（别问我为什么知道，因为我第一次做就和面太软了）。
2、因为面团比较干，那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂，不过没关系，整体造型完成时候用手指抹点水，在小鸭子表面抹点水就好了。
+ r8 F1 N! s/ N3 C) [3、蒸的时间不要太长，我第一次蒸10分钟结果面团也比较软，成品小鸭子头部全都耷拉下来了，第二次调整面团的略干一些，蒸的时间缩短到7分钟，刚刚好。
( A$ }* i/ ?" X4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做，家里没有红豆就弄可可面团来做了。
* L# v: t/ I$ I0 y' |& }5、糯米粉和澄粉的比例大约为2：1。
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