超有面子的宴客菜：6道水煮鱼做法推荐

水煮鱼的做法有很多种，做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾。这是超有面子的宴客菜，简单省事又好吃。
! S9 t/ ?: w- S( R) R3 G/ T一、金沸腾水煮鱼

( z4 r, F& U( h" L9 l材料：草鱼3斤、青麻椒50g、干辣椒段100g、 盐少许、罗汉笋150g、香辣油2000g
做法：1.草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。
! n' O8 k# ], X$ e8 L/ M5 N0 O) Y5 H2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。
3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水
4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。
5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。
6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。
& m) f: ^) C1 h9 p6 e% A二、酸菜水煮鱼
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! ]7 n8 g  E' [# e/ h材料：黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
做法：1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
( \$ I( e& A( h7 w& v2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5 L2 F% J% I9 E: u. @& o+ ?5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！小诀窍
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
$ C0 x9 g% j8 U+ B三、川味水煮鱼
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材料：活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣， 姜， 蒜， 葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒， 盐， 糖，味精，料酒.
做法：1、豆芽洗净后， 过热水捞出沥干置于大汤碗中备用. 将鲗鱼去鳞， 去内脏洗净， 用刀取下两边的鱼肉， 斜刀将鱼片成薄片加入盐， 糖， 料酒， 味精， 蛋白拌匀腌二小时备用.
2、把鱼头， 鱼骨砍成块. 热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油， 出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀， 加料酒， 酱油， 胡椒粉， 白糖再继续翻炒片刻后， 加一些热水， 放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨， 汤留用.
$ K% k  [/ O* v0 G. ^; B) i3、大火滚热汤， 将鱼肉一片片放入， 用筷子拨开， 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中. 再热油锅放三大匙油， 放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味， 辣椒变色后， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
, i4 |6 Y$ R7 X& Y5 y7 Q四、水煮鱼
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主料：胖头鱼一条， 豆花500克
+ l3 G, X% G7 |6 H配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量

2 v8 P1 h) ^1 S# k! U0 ~! m0 l1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
, Z- [, \% `: ^* A7 t" X/ \3 J2.从尾部开始起刀剔下鱼肉
3.剔下的鱼骨部分剁断
' V; `3 ]& y2 A) h* J( V* O6 `4.将鱼肉用斜刀片成鱼片
5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
" x/ t% |  p; ~9 Q6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7.泡椒和泡姜切成末
$ f& z4 ]/ J/ P0 i1 ^+ u8.准备蒜、花椒和干红辣椒
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9.豆花事先用小火煮热
10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
' U& F' q, Z8 l7 L) b5 k& K$ k! j11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
, ^; T7 ?$ c0 n. H; K% ~4 W12.在放入泡姜和泡椒炒香
  P, @8 u* K# W* F0 q2 T13.加入高汤或者清水
14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
! e& T4 \2 |0 \  A# ^% y15.放入鱼头和鱼骨烧开
16.再调入1勺食盐和2勺料酒
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17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18.将煮好的豆花倒入容器里
' f- D" r0 j# M! a4 L# ?7 d0 Z19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
- }5 m' X0 M: v5 _% q20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
7 a% k' ~7 P! v9 o3 ?小贴士：1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
+ t4 z3 d; i7 @2 \2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
$ n2 Z7 {, ~" s& e五、辣辣的水煮鱼
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. _6 X1 D& P+ W$ F' D0 ]材料：草鱼，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精
做法：1.鱼片片好用蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，少许糖拌匀放进冰箱30分钟。
: H7 |( }3 N  Q! [: g2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒，加盐，鸡精，豆芽断生即可盛出。
3.锅里放油，花椒，大蒜，葱，姜，辣椒，香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头，炒啊炒，添水。
4.水烧开后，煤气转小火，一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长，变色即可).倒在豆芽上面。
2 G( B8 r  v, r8 F8 Q5 r0 q, @4 R5.再起油锅，下麻椒，辣椒.(注意火候，否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。小诀窍
这种方法是用水煮出来的，还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的，不过太浪费.还是用这种方法比较好。
六、水煮鱼片
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/ H3 C, x3 A- ]$ k3 F: O5 g% H材料：挪威三文鱼100克，生菜200克，
调料：牛肉酱2茶匙，生抽2茶匙，油2汤匙，白糖1/2茶匙，红油1茶匙，盐1/2茶匙，水少许
, m1 m3 b2 l4 l# n" ~做法：1.准备材料
3 c% y+ C3 K! @$ O/ D5 o& `  S: H2.挪威三文鱼洗净后切片，用少许料酒浸泡
3.锅中放油，油热后，放入三文鱼片过一下就可以
# ?" W' w  c! U9 m0 A2 n3 b4.将调料汁倒入锅中
5.煮开
6.生菜洗净后，撕成小块放在碗中
7 B1 L+ H3 Y8 ]" I1 U4 X7.三文鱼片放在生菜上面
8，淋上煮开的调料汁即可
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