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【酸辣土豆丝】
" y4 ~" m3 q5 M1 ]用料
9 z& `7 w" U( j( _3 ?主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
0 v) f. X8 i. q& T做法
, E, ^( ?* e0 d, s: l1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干6 U$ M) K- R% m0 y: v
2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味$ {' o. x# a3 z A# _) m, q& I0 Y
3.下入土豆丝，翻炒约两分钟( X# R0 @2 s% L6 Z) K
4.放入少许高汤，炒匀, q4 }6 q: }+ I6 l/ e
5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅
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烹饪技巧9 J- I2 s# f$ Z+ w0 o$ E+ C. D
1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。
& i, v* b8 s' ^. _+ M G8 |2 a2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。+ X: j* u; H& j/ s) d2 i! Y5 \6 A
【糖醋排骨】. k8 t4 x- N( ^$ n; c1 ~* x$ u
用料$ s+ g4 a9 j$ U; Q
主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克% v/ Z" s2 C5 ?) S) S
做法# I0 X6 ?+ I9 w4 H0 u
1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫: M8 Y! q4 u2 ^/ n2 q& m3 g
2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出9 m! M( N) n7 H( j) \& ?
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4 F( R1 M) O1 L5 U! k- c4.炒锅烧热，倒入调料汁
& `& n. [- Q- f# Q! w5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6 \8 p+ ? C3 Z' l) i2 Z1 ^6 ^9 w6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
( }% \1 J5 L' Y; c7.大火煮沸后调至小火炖煮
* |0 ~3 j( G" F/ ^3 w3 E! A8.待锅中汤汁收浓稠即可& q% Q& q, k$ I/ R! {- e
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9 w" X5 N. n( v% S9 F$ u/ u【烧茄子】6 e" S) n+ e8 D
用料 m3 v. x4 Z- ~" J' K* {
主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克
! T) S2 B4 m c- ?- a2 d做法& r8 \ S0 u2 e- u: ~
1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
( j& Y; C3 i7 H- I/ h2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）( o5 @% K& n$ I+ S
3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子* I% |, r, O. h( q+ ^ f3 n
4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
0 x9 a. \8 m" s5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
1 C/ u+ s. `5 ^6 f6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
2 V/ c) I5 {0 g+ z/ ^7.做一锅开水
4 Q) C5 ~$ X- Z# l8.西红柿表面划十字刀! h: E- @- A6 s; M
9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）% t1 _+ N- `$ n
10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除6 z. ~3 w& A/ X8 z
11.看锅里的水，又去掉了好多油
: g# Z" S: L @8 H2 U- E/ U6 l12.西红柿去皮切滚刀块
2 N; ~+ @5 ]$ h$ L R0 J9 _13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
9 d' G: V( u( a! Q- F- y14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
% ^' a# a" J& t15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味7 J6 \+ \% \- F1 g$ l$ |& K
16.放入适量的酱油翻炒均匀8 H6 I: \2 u: {! l+ }) _
17.放入西红柿,转大火翻炒片刻1 b) x7 G- A: _5 I4 A# X
18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）/ c4 ]( g6 F9 F: k4 g6 u
19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
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! t {/ i, A3 _; s' l" L烹饪技巧
# Q8 K- v4 E2 Z! C0 h" B1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
. n6 S7 t; b& U q5 l4 v4 Q0 D e2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
; ~. i' ^; ?, u! E【花菜炒腊肉】
6 Y" t! W. z. O0 D g, |用料0 Z8 X. G! ]# U6 S
主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量+ g; {; k7 R' r. z
做法7 d( u* n$ l3 T& R/ x6 n4 j- w
1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟
, b# o- U, q2 J1 R9 w; U; N8 ?2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味
0 u" Q" C7 m6 u) i% Q% T }3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀! k, ]$ j+ r4 @% L% z) z6 m4 H# O
4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可
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; i: e4 W: u; y: X6 v( N; }; p9 l免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！' [9 Y9 M6 M8 D% Q3 L0 d. C
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