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随着中国国庆假期的到来,美国有线新闻网(CNN)评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。- Y* ]8 ^/ z/ N9 f
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从麻辣小龙虾到腌笃鲜;从兰州拉面到白斩鸡……CNN认为,尽管这些菜的原材料运输便利,餐馆也遍布全国,但只有在本地才能吃出“家”的感觉。, t4 T, g: r& V& _
2 x; v# _; ?( b5 p4 b1. 街头烧烤(Proper street kebabs), `5 c6 k( C5 D9 ^
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. j" [7 D! v k) @! _/ O+ {9 I 中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
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他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。/ a9 l0 Y3 ~# b& w( M" b
# u0 @3 _) Q) i/ E. M, U% m 新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人欲罢不能的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤,每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
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2. 麻辣小龙虾(Spicy crayfish)# N* O8 g3 J" |6 D1 y0 y( M4 g
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大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。6 p1 J) x8 ^1 X! T% E+ W6 x
- p9 \" }4 k! w1 r7 f 几乎所有城市中都有小龙虾,从春天直至初秋,“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子,坐在塑料板凳上,叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。9 J" g, N3 K# g0 w
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吃麻辣小龙虾,根本不需要筷子,上手就可以了。! C% T S" d) W1 x
% [2 ^ s8 Z( y0 q W 要问吃麻小喝什么,那必须是冰啤酒啊!- A1 Q9 y4 I* E0 u4 [" u/ Q n4 v; y2 D
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3.涮羊肉(Lamb hot pot)
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在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
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A& f1 g z8 [9 I, ~ 涮羊肉在清代就已开始流行,铜锅炭火,夹起一片切好的羊肉片放在锅中,一翻腾就熟,蘸着芝麻酱,心满意足。. R& O2 Z; h3 N% X1 a9 X
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4. 桂林米粉(Guilin rice noodles)
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桂林山水甲天下,但桂林不仅仅有天堂般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角,佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。1 c7 I" q7 ]; I. o( U! y
6 _ \0 H { c5 s' F! |4 M 桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞,有的人喜欢汤粉,加的肉也各不相同,每一道细细吃来,都有不同滋味。0 j3 D2 \& d; d! _% Z1 U) ^
/ w1 V, l; Y9 v# A: v8 y$ ?5.腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
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悄悄地,春天来了,腌笃鲜的脚步近了。作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜并不在餐厅,而是在妈妈的厨房里。- g& _3 P* d3 R* m; ?" c0 c+ V N
8 N5 Q6 [) u# i' [" z, Z 腌笃鲜是道时令美食,每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉,加上高汤打底,佐以百叶结小火慢煨,无需盐和味精,一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香,这种味道在异国他乡,实在难寻。
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6.兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)& b: r2 ~. q; t9 \" Y+ D% I
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- {/ I4 l" i6 w 在中国苍茫的大西北,兰州拉面是最具标志性的美食。
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( j" L0 ^9 Z f0 A5 I6 ^$ o 在半开放式的厨房窗口,能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉,后反复抻拉,最后在案板上“啪”一声入锅,端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面,才感觉回到了家。 Q5 i& T# R8 ^! @! j
) Q* k5 U0 a# B/ { 对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,是对兰州的深厚情感。冬天的清晨,不少食客端着面蹲在店门口,吸哩呼噜地吃着面,吃饱了觉得热气腾腾,干什么都有劲儿,是为兰州气质。! L2 P! E* ]8 B) g: G4 D
; ]# }+ t' a5 r/ A- X( Y0 y7. 冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
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这是北方冬天的标志性小吃。$ H9 I, Q( c) X- {% l! i
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冰糖葫芦林林总总地插在木架子上,鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣,晶莹剔透,吃一个在嘴里,酸甜夹杂。( Q& }9 O. Y. ~' Q: x
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8. 臭豆腐(Stinky tofu)
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煎煮炖烤,臭豆腐怎么做都好吃。( J2 _- y9 u# W- I$ a3 N
2 G/ l: ^; w' C+ N: B& ? 这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐是一种发酵豆制品,在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同,但绝对令人欲罢不能。
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尽管味道“犀利”,但臭豆腐香脆在外,细嫩在内,蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜,都各有滋味。
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9. 上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
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对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
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# D* l9 d. P" R 每年秋天,肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房,街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味,仅需洗净放进国内蒸熟,蘸着姜醋,鲜美至极。3 e& L/ c- W1 ~* \' N
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说到吃蟹,其实还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件,一只蟹上来,用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉……吃完后,壳还能拼成一只“大闸蟹”。3 d1 O P, B- l% d4 e* K; T5 i
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除了蒸大闸蟹,各家名厨还能做出一席螃蟹宴——炒蟹黄、蟹黄豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小笼包……啖蟹、饮酒、赏菊,简直为人间乐事。8 Y! {& U9 R! t( G" F
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10. 鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli); G" a" k I8 b' a( {3 [
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北京烤鸭是全球闻名的美食,但在论起爱鸭却不如南京。秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,从盐水鸭到桂花鸭,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。8 C# K6 W; j- e, J* { m
$ z% P8 d7 ~6 ]$ @* [: a 粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝,另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里,最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅,香气扑鼻。一天三顿,南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
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11. 哈尔滨红肠(Harbin red sausage)3 A) c: p! v; F) ^; H! w
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哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来,单吃也好,夹着面包吃也好,配着蔬菜吃也好,这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩,比美国热狗香肠紧实,比英国的香肠更干。
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2 T) x+ a! j9 D 哈尔滨红肠有着熏制的味道,这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。6 ]$ S7 N$ F* M
$ Z- V# e& r6 b$ u* Y12. 糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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一到秋冬,街边就垒砌起一口口巨大的铁锅,厨师们挥着臂膀,在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
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' J B2 U7 g6 m+ b3 P8 U 炒出来的板栗油光锃亮,香甜软糯,大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
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13. 水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)6 S" l. n) U3 [- W3 M6 B9 Z6 k% X/ f
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水煮是川菜的特色做法,水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块,腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒,后煮熟端上桌时,汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙,配着喷香米饭,香辣四溢,刺激着人的味觉神经。
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+ }7 j8 C% h9 [1 I2 {* j' N14. 白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)6 a& W( S1 i. T1 D; e
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! q d& ]8 I( e& e1 G 在中国,人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡就是一道典型菜。
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三黄鸡不加调味烹煮,色泽金黄,皮脆肉嫩,佐以虾子酱油,百吃不厌。肉固然好吃,但最美味的其实是骨头,搭配酱汁,能吸吮出奇特的味道。3 B2 ^9 t8 i5 i" g
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