水晶糯米肉丸

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虽然有这里木有任何过年的气氛，但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊，水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠，可代表财气宝气，二是圆圆的丸子比喻閤家团圆，圆圆满满，三是肉码寓意有鱼有肉，四是红萝卜垫底，意为红皮赤壮，身体健康。总而言之，过年嘛，意思意思就可以了。

6 {. t$ S# Z0 [( W. G; k4 j0 x' z原材料
$ ?- a% {: A9 B' \& p: X% `& `8 d
8 Q/ S: l# B" E+ i' r: N. }5 d肉丸：
+ I: @1 w; d5 P$ G" {# q猪肉末 150克
  r% p; Q0 m: D- L, @% D红萝卜 40克
7 W( r/ {# J1 |0 Z. y. W' M; T姜末 约2小勺
" g! M1 R! w9 Y; z面包糠 2大勺
玉米淀粉 2大勺
生抽 1大勺
6 K. `2 Y! a5 f盐 2/3小勺
& U3 P% q- f  c0 M9 ~4 Y糖 1/2小勺
" h6 ?3 g; M* f0 R6 }4 P) I' ^料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺

" j. W4 ~( X& v& o8 E& x+ C' D裹层：
糯米 半饭碗

; }$ o# P$ j1 |- G垫底：
, D9 g: B. ^. i! w% J# Y  d红萝卜 1条

操作步骤：
一、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；
1 `! {& h- k2 h1 `二、把红萝卜约40克切成细末；
三、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；
四、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；
五、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；
六、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；
七、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；
八、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

成品图：

零失败小窍门：
9 Z/ y7 T9 Z+ l. V% M  \: V一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；
; {5 {6 C& [2 y/ N四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸了后也不变色。
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谢谢大家！

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