菠萝馅可丽饼

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

原材料
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饼馅：
, j8 g7 y$ C; d+ o- j新鲜菠萝 120g
8 B8 ^3 N( w; F0 P% C4 y8 P+ F玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
, e6 ^9 s+ R7 |; N: n; P) ~2 q, z% g细砂糖 4tsp
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9 [' o0 y7 {* K" c6 D饼皮：
# e  d7 b+ x" \2 l: [# W/ d蛋 2只
细砂糖 20g
8 B, x5 z" o# }+ A- y8 o1 g1 F5 r+ ~黄油 60g
盐 1/8tsp
6 L3 X: G; q, j: b香精 1/2tsp
低筋面粉 50g
) E, B- n! a* b. X  Q4 V" N, y

1 l% O1 H# q+ c0 t$ a9 L% z操作步骤：

. l( c+ A# J  N# y. D' o: J先把饼馅做好
) e6 M- b* q% i( {  }一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
0 B- H% g' M3 h+ E# {9 U0 u三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

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做饼皮：
& P2 J* ^5 ?* U$ A四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
# z$ G' y( {# c" c& ^五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
9 D# _/ Y! M! M  ]+ _八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
十、慢慢地卷；
  U2 D+ N4 U" v1 K1 x, E十一、卷成雪糕筒形状；
8 E( B( t, Z, V: W" f5 k十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

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成品图：

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经验心得：
/ C- W+ M5 T2 ^8 Z) j& U一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
6 W* P; \9 F# Q5 T; f. x5 q二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
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6 q! M# Q# |+ k  Y7 _* S* n3 g谢谢！！

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