菠萝馅可丽饼

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

3 s1 B) }9 y  X8 p* D4 n, y' e2 I原材料

饼馅：
新鲜菠萝 120g
9 z* k* {8 Y0 `! O$ T2 F% h玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
7 p7 l4 C; b- l0 I& L/ t细砂糖 4tsp

饼皮：
4 l* I. U3 x3 h& v蛋 2只
细砂糖 20g
; h# ?1 D# ?: H' Q5 Z& e- Q9 l黄油 60g
9 H% W) R. m7 L7 Z盐 1/8tsp
2 q& g( H0 r1 @4 t+ `/ A0 ~# q香精 1/2tsp
低筋面粉 50g
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9 N% K1 V$ f, l操作步骤：
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! E: h7 R. Q6 h9 A  h1 e1 t+ U先把饼馅做好
8 o. ]4 J1 o; f/ I一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

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做饼皮：
四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
8 V  O' v3 b. u2 n8 `1 C六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
" s0 c" i8 Q! `7 o6 v九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
. u8 I- \: y( r0 ]9 N) [6 D十、慢慢地卷；
十一、卷成雪糕筒形状；
1 k! y" T6 {) V" h, G# L5 ]十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

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成品图：

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经验心得：
, ^4 a4 {' O% [- l5 y  ]" f一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
& a1 b4 y  v" {/ \9 F二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
7 b8 s+ E0 y1 a4 G  H* \+ ]6 Z* C三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
: t8 k# Y2 U9 t: `% ?" g五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

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