香煎杂菜饼

杂菜饼，故名思义就是用好几种蔬菜来做的饼，这样，营养就能综合在一起，从口感上也有几种味道的体会。

6 ^$ `0 B9 H: \( N/ U, `% B原材料：
红萝卜 约75克
! A; H- C6 h* y' b( M0 }大白菜 3大瓣
9 ^9 t' ?+ o+ r7 u0 U9 }西兰花碎 约1杯
/ c. h  n0 q  E5 m( z0 M" W, U* g冬菇碎 约1/4杯
9 o4 U: J3 H8 s  ], }蒜苗 约75克
全能面粉 1杯
/ }5 ?3 `# J  d水 3/4杯

+ H" [/ t# K+ K8 w/ J3 u调料：
黑椒 1/2小勺
& n5 U, e+ l2 n2 p; f盐 适量
4 E0 v3 l+ {* y0 v1 X# M! L糖 1/2小勺
: |5 k/ p% e$ _8 j4 D菜油 适量
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9 s: G2 d0 y' z; u- w3 a+ W操作过程：
5 K0 k6 R  C9 Q8 V* g一、将西兰花碎和红萝卜炒熟，晾凉；
. T# g8 X5 t5 J# f3 t" D9 v$ c二、把大白菜切碎，放1/2大勺盐，用手抓至出水，滤水，再抓再滤水，用清水冲洗后再用手抓干水，然后放在锅里放菜油1小勺，放菜粒，炒干水；
4 r9 \' h4 k) }4 c/ m/ F% q三、把蒜苗切成1厘米左右长的段，也放在锅里炒至五至六成熟；
  L" n5 Y0 b3 _) s# {四、将水发冬菇切粒然后炒干水；
0 b" U  k1 B* F) m( j五、将炒好的全部材料集中在一大碗，放黑椒粉、糖和适量盐，搅拌均匀后再试试味，如果味不够可再加点盐，第一次时加盐不要加太多，否则过咸就无法再调味了；
六、倒入面粉和1/2杯水，顺一方向搅拌，此时面粉可能会比较稠，再加定量剩余的水，不要一次过加完全部水，逐次加，面糊就不会过稀，如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了，下次加水时就应该注意，可以参照定量减少一些水，如果将定量的水加完搅拌后还是太稠，可以酌情再加一点水；
七、放一点油在平底锅里润润锅，开中慢火，用大勺勺面糊在平底锅里；
6 Q& ]- @! J& P5 S八、在饼的底部基本凝固后，可用锅铲把饼翻转，再用铲子压一压，使饼再扁平一些，两边煎成金黄色即可。

成品图：

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成功小窍门：
一、用大白菜做馅做饼，应先用盐水抓过，让菜里的水份杀出来，抓干冲洗再抓干；
9 I8 ], v2 T6 X6 k& {' \! t二、红萝卜是溶脂性植物，经过炒，才能真正发挥它的作用；
三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点，也要预先炒一炒；
3 E$ U5 N0 G7 h1 `4 ?四、说到蒜苗，广东人有句话，叫生葱熟蒜，所以，蒜要熟吃，建议在和馅前炒一炒，但不用炒得过熟，五六成熟即可，因为等会还有一个加热的过程的，饼还要煎的；
五、关于面糊，其实面糊稀一点稠一点也没关系，关键是能成饼，不要散，如果您实在无把握，可先煎一小块来试试，面糊稠点，饼就会坚挺些硬些，容易煎些，面糊稀点，就会软和些，但不能太软以至不能把材料煎散；
" f' N% ~" f' ]4 T. b- q六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋，把鸡蛋容量的那部分水减去；
5 P8 z" c1 a; O& d: P' f6 ^七、为了更好味，也可以加些虾米碎和干瑶柱碎，甚至肉末，其实用料很灵活的，只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。

谢谢！！

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