香辣田鸡腿儿

" V/ e6 N- j; h  U: ]

以前在国内很少见到这么大的田鸡腿，也不算是很理想的食材，因为腿太多，肉就比较粗，口感不够嫩滑，我们一般都是买现成宰的。但在外面，就求不得太刁钻了，冰冻的、饲料养的通杀，好过没有吧，看，那青蛙腿真大肉，不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。
+ X. M' I' l4 ~4 A: N
: I, w* x& r8 \5 V, p
主要食材：
冰冻袋青蛙腿 3条
干辣椒 3-4只

调料-腌料：
白兰地 1/2茶匙
7 C0 t5 T0 [/ C) `9 r盐 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙

) F8 z: D& L" Y& ~- N

调料-起锅：
姜茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
* l7 _  Q( S7 n0 G2 F0 s豆豉 约1茶匙
' \- ?+ _! |# W# u* s7 Q花椒 5-10粒
8 Q1 V$ u8 _% C" j7 K" g2 i: D" D9 I自制剁椒 1汤匙
老干妈 1汤匙
2 K1 g4 e3 V' S7 H2 R白兰地 1茶匙
3 {0 P9 n) ?! u+ }# t9 h生抽 1汤匙
' d5 ]- q- ^# O7 w2 k- ~# ?" e糖 1/4茶匙
6 L0 a+ W& T! i2 E5 C& @生粉 1茶匙
水 2汤匙

8 E# t8 `1 E' z0 `0 V0 q操作步骤：
一、田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
  L8 ?- V0 t1 n0 Y5 S/ C二、三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
6 G0 J  S* s6 t9 Y三、炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和颜色，加姜茸蒜茸，爆炒至有香味；
  X7 U+ _* ?2 g0 d$ O四、倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。

( U+ {+ ~; X2 }# l7 g: W) o

成品图：

Tips：
一、田鸡腿为什么不飞（焯）水而选择走油呢，主要是本身田鸡腿是雪藏的，解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度，飞水后肉就比较多水，走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些，如果不想走油，也可以飞水，到爆炒时要把水炒干些；

二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。
( `! O* G9 J/ T
! Z* C- G4 y$ a" G1 X# U( \谢谢大家！



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7715-1-1.html 谢谢

“不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。”我就是以前买过，做得很失败，就望之兴叹了

http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=22195&ptid=7715
; ~- m$ O) }$ A: P5 P: U3 _“不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。”我就是以前买过，做得很失败，就望之兴叹了 ...

对于腥臊的肉，一是走油或焯水，二是用大味重味调料对付之。谢谢收看。