新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

原材料：
鸡腿5只
- c. u! T0 R4 x  N# H" f' V' p8 W长土豆3个
大洋葱1/4个
2 q) l( Z4 n& v$ Y1 |大菜椒1/2个
小红菜椒3个
) V. T- ]* H) Y; v9 v12oz百威啤酒Budweiser1罐
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调料-腌肉：
4 v) g/ Y, V9 f/ y生抽1汤匙
  p6 B+ I- j: T5 [3 d6 M: A精盐1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
细砂糖1/2茶匙
7 `+ _# L. }: Y& B! Z0 p" d玉米淀粉1茶匙
菜油1汤匙
3 G1 v% z5 Z; N; `" D$ i芝麻油1茶匙

# B4 y: K/ J, z- l1 s0 I8 N调料-烹调：
菜油适量
2 W2 D8 E! \6 |% `7 O! \/ j& {姜丝1汤匙
+ S4 S4 p+ v1 g' {干葱1汤匙
/ W7 {  ]9 K: P, R+ _- K' p蒜茸1汤匙
八角1朵
花椒粉1茶匙
; o- Y9 r/ {  I' U0 h1 a7 G干辣椒2只
( v4 ~$ L$ f# y+ X  i4 `5 F* ]甜面酱1汤匙
" i, ]: P2 ~- l1 G5 ?生抽2汤匙
精盐1茶匙
3 v6 b5 @; i0 G8 r- o* {" ?; Q9 z细砂糖1汤匙
胡椒粉1茶匙

' c% Y9 y3 ?" J+ ?* R操作步骤：
一、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
( p5 P0 Z3 H0 v二、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
- C3 E, W* a7 J" p- a4 P; W2 d三、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
% e8 _+ V& Z% X9 O- M$ h2 N% F/ I四、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
: ~0 F$ G. _2 U, ^五、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
六、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；

七、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
八、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
4 L% m! c) y0 ~: t: P* ?: l  R九、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
4 U" e5 _1 ]+ w5 R/ M十、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
十一、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
十二、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
十三、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

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成品图：

经验分享：
6 F  q5 S; E- m+ a一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；
, \5 [3 Q& U$ l9 G, s- O二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；
; s: y6 _0 |: O. ]$ v* Y三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；
6 ]7 S+ U* ^  ?* f/ ?/ J5 [# q0 H四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；
1 g& z# A3 b) P9 w五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。
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