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这个用来伴面伴粉最好了,在《舌尖二》学的,也不完全能按照它的方子做,就自己方便,学着做了点,味道还真不错呢。
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原材料:0 N# {' U4 I/ b; o
猪肉末约1磅
' C7 C) {6 a9 s2 s- E小冬菇6-8只
3 c8 i! J: L7 W) K8 D蒜叶2瓣
+ w+ J" v; P' S' ^/ J' O红萝卜约50克9 f1 Y" f) ]+ K/ r5 M
玉米约100克
! x# { K, j4 |! k: \青豆约100克+ J* {2 m2 p. `+ \# a
蒜茸1汤匙
" I9 B$ _4 X3 q6 t) s' r姜末1汤匙3 L* y3 A! G n- a8 n- u
干葱粒1汤匙
! g" O- L, K8 _7 u5 X5 I8 _: Q, [) v b
调料:
% y# u3 [( g4 U% ~5 O8 M& P1 P7 q, @3 J9 j生抽适量/ ?2 @; k& ^- [6 i+ m# J1 t* ~
花椒粉1汤匙8 D; D9 o1 y9 C4 F# s0 n
胡椒粉1/2茶匙
9 e, A- I& _- A/ j! ]豆瓣酱2汤匙
% F! f0 x. T5 w1 h, b& q海鲜酱1汤匙
+ x0 v# x+ u: @& i甜面酱1汤匙2 T; F( l( Q; d S f! \
红椒油3汤匙
: d/ Z; Q$ u9 n* n盐适量
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操作步骤:
! d; K2 K, b2 D% g8 i一、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;2 @9 S. F. q% S& t. J$ N
二、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
4 a3 x4 o" q1 E0 U J三、把肉末放在锅里,中火;6 W4 _& J4 b- u! V: Z0 W
四、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
) o. ^' n; T$ n/ C* s9 E. L4 h9 l五、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
+ E8 k; ^9 W A- x六、倒入蒜叶,翻炒片刻;
( t3 Z' v- X' r- G: O) k七、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
0 c9 i0 e* I; O" h4 r* r& i八、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;' L% D9 \: M" o3 B
九、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
" w7 M* q; @/ U+ k! u) h' n成品: ) b1 Z/ P. }4 x- U
嘚啵几句:
( o* m- }) N8 t' U一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替,材料也可以自己组合;
6 ^% {6 H6 m1 n/ _4 ~二、辣度可以自己掌握,想再辣的加辣椒;
* R. ~6 `$ J& ^) ~/ W. ^' y三、肉末焯过水看起来干净些;) S4 f4 }+ w3 S1 I# z3 D
四、酱最好炒出色来才更能体现香味。4 b1 s3 Z' _" e% Z' x" P
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谢谢!! 6 E( t! K8 i- c! U) \$ j
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