老北京人10大过年必备美食

$ V+ W, ^! b  h1 I北京人过年吃什么？有哪些过年必备美食？快来看看吧！
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0 z0 C& t( J6 y0 f- U2 E9 u/ y5 T7 p豆儿酱
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　　豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。

　　
4 H. R, T6 f5 }$ {( ~$ j  t炸丸子

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- Y. t0 u6 z8 {　　年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃。
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7 {. Z. M! i. M! y2 @" U! j糖瓜

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　　北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代， 这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆 甜香酥，别有风味。
　　
0 b* ?- d3 R) M5 Q3 l) K卤炸豆腐
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  ~* d' C" |3 L+ K/ K& S　　卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京，那吃法就越来越多，并得到了南北结合口味提升，经数百年的演 变，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”开张以后，调味品更加丰富，又出现了“卤炸豆腐”这一小吃，经过不断改良传至今日。
　　
萨其马
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* ~9 a+ Z) Y8 r* g: d# N! _　　萨其马是老北京传统糕点，前身是一种满族的传统饽饽——搓条饽饽。后来用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其玛。
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# r. j/ i% Z# T8 G食鲤鱼

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% k" R1 S. ?; d/ f4 D& t( c( Z　　老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。
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饺子
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　　老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家，饺子是一定要吃的。按传统的老北京习俗，并非大年三十这天吃饺子，老北京讲究吃的是 “五更饺子”，即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉，年夜饭吃完开始剁馅、包饺子，过了零点则不能再动刀。过年包饺子要全家人一起，体现一家人的团结和睦， 齐心协力。饺子里不光有馅料，还会放一些洗净的硬币和枣，图个吉利。
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7 z, i6 m8 m  ?# @* L9 R　　到了五更天，素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后，全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头，拿压岁钱。之后，全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。
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蜜供
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　　蜜供亦叫“蜜供尖”，是敬奉佛祖的佛堂里，码得似小塔式的、下方上尖祭祀专用的面食品，大小不一，高矮不等，不论斤，论“堂”卖。这种蜜供尖顶端像个小金字塔状，塔尖上插有福、寿、禄、喜、财带花的字签子。
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芥末墩儿
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　　芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥 茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利 口，颇受老北京人喜爱。
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年糕

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　　年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已 流行。贾思勰《齐民要术》记载了制作方法。明、清时，年糕已发展成市面上一种常年供应的小食，并有南北风味之别。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大 量供应，是满族拜神用的祭品，满族名字叫飞石黑阿峰。


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