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[炎黄人物] 日本人出300万都买不到一把椅子,这家传了四代、历经120年的面店,藏着岁月的秘密 ...

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发表于 2017-5-5 01:19 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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生活可以坎坷,
手艺不能将就。
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……

  u8 s5 S/ Y2 N, J度小月
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四百万人同一哭,
去年今日割台湾。

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1895年4月,
清政府签订了丧权辱国的《马关条约》,
割让台湾予日本侵略者,
一时之间,
人心惶惶,
社会动荡。

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而每年的6-9月份,
呼啸的台风频繁地翻动台湾海面。
出海捕鱼变得险象环生,
渔民生活无以为继。
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此刻天灾与人祸交加,
时日举步维艰。
艰难的日子被称为“小月”,
每个人都要拿出看家本领度过难堪,
俗称“度小月”。
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来自福建的洪芋头先生想起,! w2 p2 @: ^2 R( O! i# r
自己在渡海来台之前,
曾从漳州老乡处,
习得做面的手艺。

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于是,每天的大街上,
洪先生孤身一人,
挑着一条扁担两个箩筐就成了摊。
摊前的灯笼上,
“度小月担仔面”六个字,
随着洪先生走街串巷,晃啊晃。2 X. l2 q3 M  U' Y

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市井小面因口味独特而大受欢迎,7 g6 N9 m+ _! i: |* D. |& t( N
纵然战火纷飞,民不聊生,
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每天还是有人排长队买面。
口腹之欲满足,填饱肚子之后,
大家才有力量保家护社,
争取更好的生活,
万千力量汇聚在一起,
才能让国家度过难堪。
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能在动荡年月里坚守下来的秘诀,
是洪家人从未马虎过的手艺。
汤头由虾头熬制,0 y, r1 M. Y9 m
清甜鲜美,
表面浮着橘色的虾脑油沫,
满满当当的都是海的味道。

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面条本身用黄油抹过,
吃进去时一根根爽口分明。
做面师傅以无比精准的眼力和手感,
抓面、下汤、捞起、上碗,
整个过程必须一气呵成,
以恰到好处地锁住出锅刹那的温感。

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面上的肉臊更是精髓所在,) |9 b. ^- j: Z5 D% s
取肥瘦相宜的猪后腿肉,
佐以地道的台湾红头葱爆炒,
长时间慢火精炖,
在卤汁中浸渍入味,
吃起来咬劲十足,咸中回甘。

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就这样,
“度小月”不仅度了洪芋头,
还度了当时台湾千万食客,
度着国家从动乱到太平,
度到如今,120多年过去了,
仍然没有倒下。
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从兵荒马乱的年月,
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到现世安稳的如今,
度小月靠的是
一代代人不忘初心的本分。

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肉臊锅里的木勺,
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是第一代先祖洪芋头所用物件,
传给第二代洪再来先生后,, e( @1 F1 i% ?( ]" o1 l3 }6 P
又经由第三代洪振明先生,: b# ]4 ^9 G: I
使用至西元1995年。
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度小月第一代第二代先人所用的碗,
以及第三代先人洪振铭先生
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学厨时所坐的椅子,
至今仍然保存完好的
陈列在店面里。
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1972年,有位日本人开出300万日币,
想购买这把富有历史意义的椅子,
但当下就被洪振铭先生婉拒。
他说:这是记录度小月担仔面
家族故事的重要传承物之一,
并非用金钱可以衡量。

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度小月一路漂洋过海,
从台湾开到了广东、上海、南京、北京等,
不断壮大的它,
对自身有所完善,
也有所坚持。

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在新菜品的开发上,
度小月坚持着考究,
菜品精巧鲜美,
极挑剔用料和做工。
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招牌的黄金虾卷是国宴里的一道菜
运用传统的网西腹膜包里手艺,
将青葱,芹菜,猪绞肉,虾仁全部容纳其中,
沾上台湾地道的酱油膏和芥末,
芥末的浓郁也无法掩盖虾卷的香气。
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客家阿婆经典猪脚箍,
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肉质和猪皮可轻松剥离,
皮酥肉烂,
Q弹爽滑不腻人。
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可是这碗面的味道,  B8 U7 S' ^9 R8 P- T3 V
却一直坚持着没有变过。
同样没有变的,
是度小月的服务态度

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“脸笑,嘴甜,腰软”,
六个字排开,
让人一下就想到了古装剧中殷勤的小二,
腆着笑脸弯着腰,
招呼一声:“大爷您里边请~”
恭谨的态度,也是文化传承的一部分。
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担仔面上桌前先以热水热碗,
从精细处体贴食客的触感,
也减缓面条冷却的速度。
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有客人反映碗太小吃不饱,
度小月回应说:
老祖宗从小教我们,
‘饭吃七分饱,做事十分勤’,
这是我们的饮食习惯,
也是我们恪守本心不忘祖训的方式。0 N1 @1 `/ R, R0 O, Q/ i

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人生代代无穷已,
这一碗面的味道年年只相似,
安定了战火纷飞里,
流窜逃亡着的百姓的心,
温暖了太平年月中,
一心想饱口福的食客的胃。
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美好的生活让我们的胃口越来越挑剔,
可是一些像度小月一样,
坚持着真材实料的店铺,
却在悄无声息中消失殆尽,
完全被人遗忘了。

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我曾经同朋友一起吃时下流行的大锅炖鱼片。店面陈设简单,几张木桌配着板凳,鱼是在后厨煮好的,佐着额外加的菜品,一锅端上来。鱼肉初尝鲜嫩可口,多吃几口之后,就觉得味精大料太重,口干舌燥起来。
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朋友说起自己之前经营的面店。手工拉面,大骨熬汤。雇两个小工轮班,配一台电脑,一熬熬一宿,第二天一早开始卖。如此坚持还原食物本真的滋味,可惜后来还是倒闭了。

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他说,手工熬汤总有疏忽,一晚上的汤没熬好,第二天的面就没法卖。而现在的许多连锁店里,都用着批发市场买来的调料包,标准化生产,按比例配好,一锅一包,省事,好吃。
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市场竞争血雨腥风,
容不得那么多的失误。
我不知道有多少家店像我朋友的这样,
败给标准化生产,
也败给自己不精绝的手艺,
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我只是觉得,
日子越来越好,
好东西却越来越少。

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而能坚持到现在的,
靠的绝不仅仅是祖上传下的情怀理念,
更是对手艺严苛的把握,
一代代人传递下去,
容不得丝毫的马虎和差错。

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时日坎坷也不忘坚守,( z' ?6 B% T5 V) H
守到了太平的光景里,
有越来越多识货的人,
度小月的店面也越来越多,
生意越来越好。
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电影《岁月神偷》里说:生活就是一步难,一步佳;难一步,佳一步。

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现如今,食客们“跐溜跐溜”吸着度小月爽口精道的面条,端起碗“呼啦啦”喝下一大口鲜美的面汤,遥想手头这碗面,是从飘零的“小月”里走到了现在。

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人生莫约也会如此。
在风雨飘摇中,
不忘坚守住自己认定的正确的部分,
也就总能一步步迈进光明里。

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亦非凡


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