蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

3张图片

' Y) ?1 ?# q$ C9 j9 U

“鱼、蛤蜊、香菇，都是非常鲜的食物，也都是我很喜欢的菜。这个组合一上，汤的味道那是可想而知，绝对的鲜美。很适合小孩子食用，毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西，还是自己做的给孩子吃放心啊。”                                                   

主料
3 R6 H+ i+ b& a" X2 B

• 草鱼                                                                                                                                                                            (适量)
• 蛤蜊                                                                                                                                                                            (适量)
• 香菇                                                                                                                                                                            (适量)
  1 i; n7 @4 K/ Z8 r) z- P) z

( l" W6 g6 U3 a辅料
, ^2 T7 [8 e0 z8 F

•                                                                                                                                     葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 蛋清                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  

3 k" `/ F( B# ?) C
厨具
0 ^. a+ d$ n& s. S: X+ }: g                                                                                焖烧锅                                                         


, e/ ?0 L8 R+ ^) ^+ h分类
5 q; `2 Q6 X& q7 \% [( s0 n秋季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         煮                                                                                                                                                         三刻钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 



7 K$ p$ W& z# F3 @( _' V

•                                             
  2 d8 J3 G4 h1 z& r- a                                                                 
  % V$ i: n* C( h  D草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。
•                                             
  0 J0 n  S! a" D1 g' N3 g9 r                                                                 
  0 @: T" {6 e: M将鱼肉片下，去除鱼皮。
•                                             
                                                                   
  用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。
•                                             
                                                                   
  # C9 L' B" m7 E加入葱姜水，搅拌。
•                                             
  % e# B+ T. H+ ]. C" ]& e                                                                 
  % ^1 v8 m$ K+ n# t继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
•                                             
                                                                   
  再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。
•                                             
                                                                   
  蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
•                                             
                                                                   
  " L! A* Q. R0 N9 H$ T( l& ]炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
•                                             
                                                                   
  加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
  * p: i5 |2 l* C* ^* K* S8 z

小窍门：
                        灰灰小贴士
% f* f' H9 r( I$ U& f" N
$ l1 M( K+ P5 Z; B8 O◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺

◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了
  w! b; O* F/ m/ m
& A3 \0 N3 t- A/ _◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香
6 P) Z3 B4 ^# @0 {. J6 D

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3675-1-1.html 谢谢