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发表于 2015-12-14 19:19 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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5 N7 Y, @. m! @+ L
1张图片
“酸辣汤,汤如其名,酸中透着辣,是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天,喝上一碗酸辣汤,不光胃口全开,喝完浑身还热乎乎的,别提多舒坦了。”                                                   
# |1 N% j4 ~$ o3 [( J" y) ^: O4 C0 m
展开4 `/ G1 m( p/ x- ?8 d+ P
主料1 m: k* D6 _6 J; r  b2 |* a: q, ?
  • 豆腐                                                                                                                                                                            (100克)
  • 瘦肉                                                                                                                                                                            (50克)
  • 鸡蛋                                                                                                                                                                            (2个)
  • 粉丝                                                                                                                                                                            (10克)
  • 木耳                                                                                                                                                                            (8朵)
  • 香菇                                                                                                                                                                            (3朵)7 V: f5 p1 b: ?6 _+ |
! X$ T/ l6 o. R/ X- W( Q4 w5 }) p9 l
0 ~1 `! V! R2 i3 S5 M+ {0 e: O
辅料
0 q, s4 z+ w, Y1 h$ V$ u
  •                                                                                                                                     油                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 盐                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 鸡精                                                                                                                                                                                                                                (1茶匙)
  • 胡椒粉                                                                                                                                                                                                                                (2茶匙)
  •                                                                                                                                                                                                                                 (20克)
  • 葱                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 姜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 淀粉                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
  • 香油                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  • 香菜                                                                                                                                                                                                                                (15克)
  • 酱油                                                                                                                                                                                                                                (1汤匙)
  • 高汤                                                                                                                                                                                                                                  (1碗)
    + e. A: E. q( W- t1 Z# g% j
: t. @  G7 C0 O7 t( \
" V7 Q8 a  Y5 o$ \
厨具! R8 J( p% `6 }
                                                                                汤锅、炒锅                                                           F7 K# D" C, W0 i& j
! k0 W2 T9 a9 t9 n* p$ A
4 u) W' J2 [7 V0 E8 L
分类) Q8 L7 w$ k4 U2 T
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸辣                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  廿分钟                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
1 C) x, Z9 v: E& e, R+ W6 {$ c+ R% N+ ?4 {$ K2 |  m- l( }
; S8 y: k( t) j, F, S

9 y' Z% g+ K" ^8 r+ M2 j
  •                                             # K. _; ^2 p: m: h' }/ b
                                                                      5 x3 d8 W/ j7 C6 ?
    主料:豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
  •                                             ' A! l: i5 c6 R9 F1 R
                                                                      : [' X6 _0 Q6 }! c1 s7 `
    豆腐、香菇、木耳均切丝,粉丝泡软后切段。
  •                                             . |1 O1 A0 h& f: z$ c5 s) B
                                                                      1 e, h- l, b# {$ C( [: M- Y
    葱姜切末。
  •                                             % o' l" L  _3 t" W, Y
                                                                     
    2 Y7 e4 u$ F( v  R. c2 O鸡蛋打入碗内,搅匀备用。
  •                                             
    7 [. y6 ^( w% N0 M9 t                                                                  # Y" j' \0 s( m) j' }- t4 y
    香菜洗净切小段。
  •                                             
    / `7 I4 g) |# Z' r9 W, h                                                                 
    2 E7 {/ V0 z& s* l锅中入油,下入葱姜爆香。
  •                                             
    2 g$ S* E! e3 m6 F+ X0 D% L                                                                 
    0 j+ r+ D% L8 G3 n) n4 V, b放入肉丝,翻炒至肉丝变色。
  •                                             
    . {1 Q8 _- Y6 [; f                                                                 
    % h9 {3 o. ~2 k) ~1 T: [3 A放入香菇炒软。
  •                                             
    * ~0 T: V4 Q+ C) w7 O% f4 _( ~& D5 T                                                                 
    4 e, L5 O* Y1 N5 y3 L7 B9 x倒入一碗高汤,再加入清水。
  •                                             , {. c" a7 L/ J
                                                                     
    2 x8 R8 w" C; y. i+ C! }+ T2 D水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
  •                                             0 n- v7 L6 h$ U; Y0 I) ]: x
                                                                      ! d# |: {- J: N& y( N) j
    倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
  •                                             
    ' d9 Y! n/ Z! p& V6 ?                                                                  + m% t* O' X+ }: m- B, h
    加入味极鲜酱油。
  •                                             " B$ W, d# E! Z8 X' e
                                                                      3 g: t; j, ^7 _6 [2 h0 n" y
    加入盐调味。
  •                                             * w& M4 l1 H! P7 G( R' F9 u3 _' D
                                                                     
    9 Q5 j) a% d% z  k3 v加入醋。
  •                                             
    . \- B2 D2 ^. z- W$ j3 m                                                                  : {2 e* s2 X  Y
    淋入蛋液煮开。
  •                                             3 q* J- `. Q9 M
                                                                     + M7 ?& `) u0 D0 b. L0 D* M7 C# a
    放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
  •                                             
    0 d1 k1 Z1 }9 ]1 ~% M: [  c                                                                 
    . b9 c( N" f% C: y; q成品。7 R/ |, J+ X) I+ F8 q

; F5 p/ f. c2 H7 I+ {% P小窍门:
. x1 S; i( w, m) A1.胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是关火前半分钟。 2.粉丝不可泡发太软,因为还要入锅中煮。 3.骨头汤我只放了一碗,担心全用骨头汤会油腻。如果没有骨头汤,用清水味道也不错。
8 }% Z! F5 Q/ L6 o; Z, G

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