鱼头豆腐汤

“豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。”                                                   
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主料

• 鱼头                                                                                                                                                                            (一个)
  

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6 j' n  `: O! I辅料
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• 豆腐                                                                                                                                                                                                                                (两块)
• 菜心                                                                                                                                                                                                                                (8两)
  

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厨具
2 Q/ S1 e0 @1 W                                                                                炒锅                                                         
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8 S" G2 |! K' [) u4 }- c分类
4 h& M# \- b, s夏季菜谱                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 咸鲜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         一小时                                                                                                                                                         普通难度                                                                                                                                 
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•                                             
  2 k3 N& K- m$ e# x5 T* T                                                                 
  8 o! \# Y  r% M! d( D& s8 y* Q7 K开点火 用姜擦一下锅 关火。
•                                             
                                                                   
  鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
•                                             
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  锅里下油 爆香几片姜。
•                                             
                                                                   
  把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
•                                             
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  加足水 加少许料酒 大火煮开。
•                                             
                                                                   
  豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。
•                                             
                                                                   
  ) X: l2 U. U1 V, |煮开火转中火 熬1个小时。
•                                             
  / ~: }1 H8 `* @8 O                                                                 
  8 f# Y& O2 Q# U7 q, r放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。
  

  ^7 U, g% k. i: h8 n) n3 C小窍门：
                        煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油
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