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“豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用。” 6 A& |( H& g; m
/ J/ U. H ?: N* ^( C- C; Y主料; M9 B3 U) ^6 N- o
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$ I$ L/ W' W0 ?4 l- x$ e3 N辅料
3 ^( F$ e& c0 x$ H8 P1 Y- 豆腐 (两块)
- 菜心 (8两)
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厨具
& i6 H- k, o/ n1 U& d \9 S6 s 炒锅
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分类) p( y# c n$ U' j# }
夏季菜谱 汤羹 咸鲜 炖 一小时 普通难度 : L7 i" A% r" g5 R- p
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* E! j- C$ W8 o7 Y# J开点火 用姜擦一下锅 关火。 -
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鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。 -
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锅里下油 爆香几片姜。 -
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3 h5 z" q. g( j; r把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。 -
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8 K. Z. V3 H: P2 i) E6 B3 M加足水 加少许料酒 大火煮开。 -
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6 C5 V l1 Z/ `豆腐（事先用盐水泡过）切小块 放进去同煮。 -
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煮开火转中火 熬1个小时。 - . ?+ B6 g, f% H
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放入喜欢的青菜 或是撒上一些香菜 放盐调味就可以了。8 V2 L( p# e3 V- r
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小窍门：
0 F- ]: j y$ f1 [. ?& p 煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油
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