几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！


辣椒炒肉
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【主料】五花肉400克；
5 g8 R3 X9 \0 p/ C& f/ e! k- L【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
, Y" Z4 A* e) ~+ N7 c, T① 尖椒切圈，五花肉切片
② 姜、大蒜切好
③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
1 `2 B6 o) W" _, u1 S) A: Z④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

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【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙


【做法】
①把茄子切成盘龙茄子。

# T' q9 ?5 F6 z# d, R②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

, x- b; d$ v3 l5 r- n+ `③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
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⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
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+ B/ ~: X% m, Q啤酒烧鸭

9 T: d/ q. z$ }. b+ O【主料】鸭子、啤酒
2 O! u) _9 ^: ^& O【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】

①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
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③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

+ E! d4 t* V# p8 c⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
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⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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1 h# A8 ]& Y. Y+ y$ M酸辣土豆丝
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- m; v6 N4 j2 p9 |+ c【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
【做法】

; G; H: {) @6 T9 o5 U①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用

$ t! S1 R/ y# p9 X% g③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火
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⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

: o3 l3 h  d+ d' q9 k; v大蒜炒香肠

【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
- b. }* L+ c  a" T) Q. d7 U. _【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
: s2 i" s3 r2 ~0 m$ W' j, g【做法】
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5 Z0 B# L+ ^5 V0 M. k5 ?2 p! R①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
- [; M1 Z: A! F②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
油浸鱼

【主料】草鱼750克，萝卜干50克
1 c) {4 N* i) r. I【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
【做法】
  R  k+ ]% w+ _: ^( V8 j① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
( R. I+ Z! |) w# C4 s④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
0 G9 P$ Z. C; Y' k; }% }5 e⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
8 |; o4 S% h& i6 W( N* g) d# G调制好的调味汁，继续蒸2分钟
⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
; `/ h$ `: m, V, P4 S黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克
! r, D! v. t$ N- u0 c【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
' i1 W9 \+ l) m( ~【做法】
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# }! [& [. c8 j①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
% d* J6 l/ ]# q6 d4 O) w: y③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
  Y4 b  l' A: Y④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
% {7 z' Z2 Y* z+ p# L- N⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
腐竹烧肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g
; |+ F. t! X7 {, E9 O* r1 U3 Y【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
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' s7 H8 K8 O8 e+ u①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
: [$ f" Q; N, ?* Q$ {⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
米粉蒸肉
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! `9 t/ d+ g$ L0 T- |) Y( N& L【主料】带皮猪肉250克，大米100克
, @9 A; H2 u$ G3 L. G+ o+ v7 `【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
  j( V5 ^& V' t. Y( m+ Q6 g( f②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。


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