几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！


& s3 C2 |8 ~. k  [辣椒炒肉


【主料】五花肉400克；
【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
3 x2 @8 i8 o1 M$ Q/ W3 A5 e) j【做法】
, v+ f5 k8 p. C. {7 _, @① 尖椒切圈，五花肉切片
1 L$ m+ a0 X- n" l' y& x3 I7 M  `② 姜、大蒜切好
: r6 l6 K) O$ E- p. g: d③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
+ x9 h7 j% \6 ^- b, _④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
# [6 y# i- U/ z4 c4 q# s! {* y⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙


0 I5 W; c; U  L* r9 S【做法】
7 N3 s' a8 h( N5 m. ?  E. G①把茄子切成盘龙茄子。

8 g9 L4 l  G6 t/ F/ h②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好
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$ t; S+ B; f$ @+ f③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
9 ?; c- C5 s1 E% ~: G④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
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⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

啤酒烧鸭
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【主料】鸭子、啤酒
# w8 g: D* @* N# O6 }【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
  q- Y' @# ]# H: W' c7 M【做法】

" P; g' O3 l% U* r6 Z①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
- g0 n& X& ~. R" q②捞出过冷水后沥干待用。
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# x* \: t1 I/ B2 a! E' U③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
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④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
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⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

& e' P) E4 a- T, M⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

6 L2 S! p# n% ?4 U0 {/ e; `酸辣土豆丝

% G: m' ?9 o5 [  h4 l【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
' U. J6 `% n2 V【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
* D( O- K+ i% O) K. ~4 A$ q7 u【做法】
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①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用
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& x$ x" N1 J) i7 X# u) T* j8 i- q! I) c③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈

- E1 d( ]( W0 ~8 Q④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

0 s2 b; _3 a! g) Y! a1 p大蒜炒香肠
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4 c  ?  C. y3 g+ _. a; r3 |! S【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
【做法】

①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
1 g/ f1 h, ]. }* v5 N; w: b③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
) q2 J5 o+ f+ I油浸鱼

4 a' M8 P& W9 N% {: G% z3 s" I【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
【做法】
9 Y  c, C3 h8 Z  e- v3 G/ R① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
& ?" c) D/ K  G$ k4 L② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
3 n5 Z, l, p/ V6 R④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
; k+ Y6 o2 t9 Q% T  D⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
( S& l- \0 S. A7 v1 R⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
- f2 b& t7 C) ^9 v5 L' V0 h⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
调制好的调味汁，继续蒸2分钟
  V- I/ P% b  `6 |& u5 ?⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
黄豆鸡脚
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" G9 U: U( P/ K% z! ^2 Q【主料】鸡脚15只、黄豆60克
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
* i9 k: m4 B" z. W* g# ]$ L【做法】
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, a" `' h! ?  o/ h, ~①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
' S' N" l' L2 _③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
/ S# D: L) x* U( u5 J2 v9 V. F④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
+ V3 g: r2 s9 G% m' i⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
$ b1 {+ @6 a+ b( \⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
腐竹烧肉

! [9 J% X8 l5 e6 o- ]3 f【主料】五花肉200g、腐竹200g
3 P0 m6 C$ U8 i* q2 l【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】

①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
8 V& C% e+ s5 W( v4 G④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
! Y1 o" M: Z2 p4 L⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
  S* z( I& Z, b+ t( @⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
米粉蒸肉

【主料】带皮猪肉250克，大米100克
/ B" e" f& k8 i' f# t【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
- z- I- |2 E* V( H' ^, ?7 U【做法】
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6 e6 S% W, e1 I0 Q3 L①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
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