几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！


1 ~9 y# W1 C2 y  ~$ d辣椒炒肉
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8 N7 C7 O+ q* y【主料】五花肉400克；
  K* f' T) k. M6 e! b% i【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
① 尖椒切圈，五花肉切片
! X" f3 c8 `. G7 i; B, X+ X# ~② 姜、大蒜切好
3 s+ D  R+ F+ q6 h/ t& f③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
7 P0 N- K3 o, B: [④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可
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肉沫茄子

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/ Z) ]: e& t# b1 H【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

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【做法】
①把茄子切成盘龙茄子。
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②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

2 ~& U7 l3 l6 g) O, _- b- x) t③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
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啤酒烧鸭

8 Z# g/ q) M$ x9 {【主料】鸭子、啤酒
. A" s- Z" r( E# ?- s' {- v9 z# x【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
【做法】
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4 n3 n6 |$ f) a4 j5 e9 K①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
. j; q: Y/ B# O, m②捞出过冷水后沥干待用。

; ~) N: }4 z+ E2 U* i③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
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/ u( M! w- b* n6 y④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

/ ?6 n$ z' Z/ E0 l: W2 B% k⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
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  q4 W0 w! f$ A5 j* {/ C* x3 y. l⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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酸辣土豆丝

【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
! ]1 a8 |0 g0 f【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
【做法】

! w0 O3 h) ]7 H9 T8 s①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用
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③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
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④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。
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大蒜炒香肠
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【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
" {# ]' C; h; H+ W( O# X/ }【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
【做法】
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①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
7 S5 w6 g( _: P- \②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
油浸鱼
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【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
【做法】
7 l! p8 d1 _6 a2 h% N' U① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
" k/ N) j# ~& ~+ _( D7 P! L7 k③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
8 H; N! I: v8 v, f) [0 C( @  q④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
3 H* E( K1 p+ t: h' b! {8 I; @1 y- Q) k⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
; w3 O* a4 _" D调制好的调味汁，继续蒸2分钟
9 i& N0 m* r8 Y9 U( p1 H# ^⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
7 F& I% U- \( e" q- c黄豆鸡脚

) l/ r) K" }. O, z8 _【主料】鸡脚15只、黄豆60克
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
1 ]% x( e! i, V  J; i- [【做法】
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①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
. ]4 \% q  u2 O! Y②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
. [7 c2 L) c) z③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
2 ?1 e) {5 l, Z! {7 J⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
+ |7 F0 g& M$ A! _! g' u- h⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
" W0 N* d9 {) L9 e) {# S3 ?⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
腐竹烧肉

3 |, T: Q# ]  `: h4 w" C【主料】五花肉200g、腐竹200g
# ]; I. Z) Z( h: ?4 G) u【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
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9 a2 W% p$ `$ r" d①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
3 P9 `$ ^+ O% r6 u6 ^②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
! F+ i/ X4 {: l0 H6 h! P③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
8 l- _( F( K/ a; H6 I9 O: W% Q⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
3 @  O2 s9 {  g. s% s3 Y1 H+ x7 S⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
" p$ c9 F" O2 H$ e/ i- r' I& |6 j5 d⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
: c8 K0 r7 X  T% y, J7 @米粉蒸肉
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. N5 Q' _( A% Q$ h【主料】带皮猪肉250克，大米100克
【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
【做法】
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8 W8 X1 a  M8 s6 y6 ]/ F①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
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