几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！
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辣椒炒肉


" K* B; t9 u" z1 L% _7 Q【主料】五花肉400克；
5 N" X6 w3 d. L, x【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
6 [6 m  v8 Q, D: F; P【做法】
① 尖椒切圈，五花肉切片
- L/ Q6 x# x8 N( a: j! u0 i② 姜、大蒜切好
③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
7 a- x/ W. Z' d- s8 m④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

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【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
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【做法】
①把茄子切成盘龙茄子。

②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
2 s8 b& R% w- t% Y8 k9 k④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

% X* D  y3 J  r% h0 j0 T⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

啤酒烧鸭

【主料】鸭子、啤酒
# }3 C: ?, E9 g# w* i# x% I【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
" f) Q. |4 j- @6 T1 W' E9 z【做法】
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①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
②捞出过冷水后沥干待用。
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③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
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% C6 K2 b3 H- j$ V; _④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

" o; e- d8 q' v! i) u7 C- \& g⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
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6 z. p2 ?& l( r5 R/ }: E0 \⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
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6 t) f- K. G$ \* w& H% e1 g⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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1 @6 x+ U6 y0 y. B, b4 Y$ c酸辣土豆丝
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0 X; w1 g6 k7 i$ O7 B【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
, L2 v5 {2 i( M1 d【做法】
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/ ]* T2 W1 f* T①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
* E2 X8 z2 s' z3 {5 ~# [1 ]5 c# ]②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用

③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
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8 O" E: I& L- ]5 `" ]④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火

' d; p- f: b, V4 S⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。
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大蒜炒香肠

# }2 r( F/ l5 J/ h【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
; w/ {- {! u+ _5 Q【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
( y. L, |9 F! Y9 h) F% X  A9 @【做法】

/ w" p' F1 K$ @' @- g9 m5 ?①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
) d+ d" f* B( i) j! t* V+ |③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
油浸鱼

【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
; ~2 H3 ^8 Z4 g  n2 g: o/ e【做法】
① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
; Y/ U4 L8 T8 S7 c. E# C, j② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
0 \6 p/ I" z- e3 Y" Y③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
- X! p- v0 m! C, g) U2 h7 v④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
- e) A3 f$ ~( N: B6 ?/ }⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
7 x5 N; M+ B, d4 R) l" g2 B0 X⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
+ _) N5 {1 c, Z7 k. i+ X+ j# h! g调制好的调味汁，继续蒸2分钟
⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
黄豆鸡脚

【主料】鸡脚15只、黄豆60克
# E  t1 a0 r# c2 H1 a【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
, a$ h3 c6 p6 X, c  r0 {6 `【做法】

; D9 E- }1 E' F6 n* b$ S①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
# u7 R0 h2 Q! i7 a5 {: m③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
! ]7 y+ t/ q% O+ p⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
% `/ X" ~' x. X) ~/ m⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
) T) b+ r7 P) O: @' Q⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
腐竹烧肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g
0 f! `4 C- u, P0 J【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】

2 X( B: k* O+ y①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
% b- {3 a) i' {; z  y& f④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
米粉蒸肉
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【主料】带皮猪肉250克，大米100克
+ A) e- U" J  z: Q【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
( h9 s, B% i& ^- N$ ?3 c【做法】

①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。


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