几道家常菜，迷倒亿万人！

          俗话说，想要抓住一个人的心，就要先抓住他的胃，赶紧学起来吧！
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4 E  j& g! P) S& e( X4 [3 I, A辣椒炒肉


" l0 q' h7 h% B8 c/ D【主料】五花肉400克；
2 s& `% d! @6 r【辅料】尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
【做法】
① 尖椒切圈，五花肉切片
4 D1 }3 F1 l: J4 Z3 H! w② 姜、大蒜切好
: ]+ j5 _$ \: e  K- w- W: H③ 锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)
4 x. ~$ i- [5 J8 V7 @8 {: z3 W④ 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
⑤ 最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可

肉沫茄子

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【主料】长茄子2条、肉200克
【辅料】盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙


【做法】
# _. a0 r$ z4 Y2 o3 i/ g6 c" Y①把茄子切成盘龙茄子。
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" G3 y/ s. I6 r( W. C: \/ j2 o3 T$ N2 ^②辣椒、姜、大蒜、葱花，切好

③ 炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸（因为茄子很耗油，炸的时候油最好多点，那样茄子会好吃一些)。
* a9 O# P& q9 ]! i6 `  v! A% O④炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少许白糖、盐、鸡精炒匀。

⑤放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
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: M1 j) R1 Y, M- i% q4 n+ b7 f啤酒烧鸭

( j- U0 v6 |3 k9 O3 k) X【主料】鸭子、啤酒
【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜
9 `! D3 `5 e- B) X. _9 ^+ J【做法】
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①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2 _& }7 C4 C' v% h& g. o$ T②捞出过冷水后沥干待用。

③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

& B1 B( e; U3 c! C3 b④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

, _& l0 T. G8 A) s/ u) a, \⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
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⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
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8 E, F" M! m  ^8 i$ a⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
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1 }; Z& S& h* q& K酸辣土豆丝
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8 z5 i! L8 ~2 C% S9 W/ W0 Y【主料】土豆2个、青椒、红椒各半个
【辅料】葱1棵、蒜头1瓣、姜1片、小米椒1个、花椒3粒，油适量、盐适量、鸡精适量
, _7 l1 Q) T2 x【做法】
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①土豆去皮洗净，葱切花，姜切丝，蒜瓣切片，小米椒切圈
②土豆擦丝放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水备用
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③炒锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入葱姜蒜、花椒、小米椒圈
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- K: G3 k0 L/ q% U" I④倒入土豆丝大火翻炒，调入适量盐、少许十三香、半勺香醋大火
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⑤炒至土豆丝断生，再加入半勺香醋，小半勺鸡粉翻炒均匀关火。

9 n9 j& m. f( k) c6 X$ V+ v0 [大蒜炒香肠

# ?$ C5 Q  t6 n- L6 k) G; J【主料】香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
: }: o3 y% P+ v4 G( p【辅料】色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量
【做法】

0 r( n  M+ G# M8 C/ S①香肠温水洗净45度切片，蒜苗洗净，根部45度切，叶子2cm，蒜切末，姜切末
②干净的锅预热倒油，油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒，放蒜子姜，辣椒，加盐味精少许酱油胡椒粉。
③蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋润锅，水干起锅！
* T8 j# I  R# D; v8 w' [( q油浸鱼
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* z" P9 c, m5 q: \; l, P【主料】草鱼750克，萝卜干50克
【辅料】大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
* g8 `; E+ M  a5 e/ A4 X; H* e【做法】
① 草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
1 r5 u: ^" r- `2 g( Y; }0 b7 v5 q② 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
③ 热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
④ 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅
⑤ 米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
. G' G% J5 Q, w+ Z( L3 q5 ]- W⑥取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
⑦把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
3 C! W" O& k; F9 b( p9 K调制好的调味汁，继续蒸2分钟
4 u: @) C  K' l  `: g⑨取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
: W4 `5 ?, f: S2 ?+ k: a. W1 F黄豆鸡脚

! o" u/ J: t  D" H2 b【主料】鸡脚15只、黄豆60克
【辅料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
9 l0 p1 b5 f0 d( X6 a【做法】
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0 p. q3 H) I, \- C8 ?①黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
②鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
③锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
④倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀
$ w- K  ^( y( W3 C% I! _& ~/ T7 a⑤然后将所有鸡脚倒入高压锅
6 K8 S0 S) l0 }" b  f" b: n⑥加入和鸡脚水平的水，和所有调料
7 S6 z8 Z6 U, R; P# v" k2 b⑦盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
⑧将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
, c9 }' x& W6 C1 V7 q. g/ o, M2 m腐竹烧肉

/ M: ]" }: \7 \& W5 d" ]/ ?【主料】五花肉200g、腐竹200g
6 X* S4 @, U" S【辅料】香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
! |1 [7 j5 N0 D9 R$ ~【做法】
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①五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
②起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。
: d8 z# X0 s+ e. R+ \" d% ^0 d/ I③将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
& K7 U! U7 m  v4 b% l+ L% Q( c0 c④加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。
9 |( @5 Y9 p+ _7 t" z5 i" k⑤加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
⑥加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。
% x! L# X3 g5 ^7 g  A⑦煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
# z/ \) M8 \2 k! @9 j. d$ H米粉蒸肉

【主料】带皮猪肉250克，大米100克
【辅料】绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
【做法】
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1 U- m7 m) t4 I$ e①将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
②把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。


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