13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】
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主料
猪前蹄 (1500g)
调料
红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具
- Y7 s1 @( N, K砂锅、煮锅
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
  h9 E& v! K& n3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
/ g' L' O9 _) b  l6 ]& a5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
% d  U  F4 V. }; J2 E6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
. B$ f. E% w" h: v' R; e+ I, H8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6 ?* h# e7 T9 n6 U3 h10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
* F1 m! L5 L$ p. F) e# h0 t0 b/ m( K14砂锅上炉灶，大火煮开。
7 u6 K, l# q3 h* j15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
3 r4 ?/ i5 I+ z- l* j小窍门：
6 @# |' _* o8 P: M' }1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
0 ?. I, x& @7 J- g4 N/ [2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。


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【酸辣肉丁】

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- z' H+ f+ s) p6 Y( ^8 s主料：
猪肉(200克)
调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
制作步骤：
' S) {6 `9 q$ v5 m1、准备好原料。
8 O' @1 K1 z2 }; H2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4、切好葱、姜，准备好花椒。
1 U/ ^. S& c0 }0 U" s. J! G5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
2 r5 [# {, D9 B) Z  ?1 N6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
$ i1 M: R. {6 J4 [; U; S8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
: M9 h& h2 |* M; W% \  L9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

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【香辣爆花蛤】

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) x9 q0 a7 M) |1 ~# [  o9 V
) c) h2 _# m8 Q# m. ]主料：
& b9 m$ h- c* m6 I: g花蛤(500克)
调料：
* L) @# i4 [/ k. w3 q$ E0 J" Z葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
2 _! e  J- n2 Y7 k制作步骤：
1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
! x" s4 D; M; ~" A( g7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
' {' U0 j7 Q, _& Z3 x+ [  `! |! o小窍门：
2 ^1 m1 R8 F1 A! p花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

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【辣椒炒肉丝】

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1 A% ?  L* c$ U4 Y; s主料：
+ V) ?  n5 i6 f猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
; k3 I6 ~- w! z' w1 k调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
制作步骤：
1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
$ O& o3 |6 Y9 L2 S2 w4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
8 r3 G: g2 y* J, {2 S6 J小窍门：
1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
  S& X# n1 t1 M& U3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
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【口水鸡】

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- v, q3 c: a+ D+ F6 [主料：
$ G# _9 X2 f+ \* v) n# \鸡腿（两只）、花生（适量）
0 q: Y' ~! y/ h- j2 H8 M6 {调料：
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
" S- q) o( L) U; q制作步骤：
* ]* ]! C! s2 O; e8 S1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
: X: O* [. N$ N, }9 G) _4、再次冷水冲洗。
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
3 w- _- i" f* D3 m+ j# I0 Y9 j10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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【剁椒带鱼】

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5 @! j  P. X# b8 ~2 F/ ^- R主料：
% N5 C7 P* q2 r, a) I' z. \2 L带鱼(500g)
- U$ ~; d6 L( z" I$ ~  s1 R调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
1 a8 o0 s3 U* n, P" r  i  u  n制作步骤：
# c$ ~/ B/ w1 o( N& q, m7 H1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
小窍门：
/ D+ l4 C$ D; Y/ t1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
$ T- ~% x% J- X7 q% }. R0 f1 g3 T3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

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【毛血旺】

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8 Q5 j6 I" K& q' m) O主料：
8 I, }3 u, C9 H, l2 E4 n鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
& B% V! `# X$ g3 _8 _2 R+ }2 c3 x调料：
9 F9 J* M, ^) z葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
/ d' s$ A, N2 @7 O+ g" z  x" V- d制作步骤：
, ^" {6 g$ k9 T% B; Q1、准备好所有的食材。
* [2 t5 Q6 ?" Z8 R2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
* K: t4 `; ]/ G2 o6、炒锅倒油放入火锅底料。
) }. b3 A* T, F3 B! {! m+ r7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
/ B) p& m! q. P7 m, ]6 ^' }( P9、加入适量的清水。
10、加入料酒。
8 W2 {1 \; w4 v4 [11、再把煮过的鸭血放入。
12、加入盐煮上5分钟。
% @, `! }" Q0 r# f$ V. D13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
4 I. }* d( l' |, t) g$ [, ~, x14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
% t' g2 r9 [  b2 d9 z/ L17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
$ `( @8 v. v; m20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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