13种热辣美食做法！！包你爽翻天！！

【麻辣猪蹄】
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. Q4 Y. p4 A$ W  i! b+ j% g; o主料
( _7 Q# B" {& c1 V猪前蹄 (1500g)
调料
5 _2 a' W' l# ~' o% }8 [4 o红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
( _2 w" L7 p$ O* A9 O! E" W厨具
6 o: |- C" Y0 C: V砂锅、煮锅
8 d* g6 K& L+ N- s. J8 j1用刀子把猪蹄刮剃干净。
6 A' Y3 i" {. ^- K8 `2把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
) }8 J# T5 A8 ~& Y: h  ?$ }3把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
% O9 `# E( T' ]4买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
$ ?  I0 M5 C5 n! X& _! @' L; _( A5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
" J' l1 W! d1 Q7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段，准备好麻椒一小把。
1 }/ |. Z: `% s9炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
; V8 s. K% X! C0 Y, L! a0 H10放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
% N0 z  t" ]' N7 A: X$ n11倒入清水。
3 @/ |5 A0 {9 |12开大火煮开。
) w) |' A  m# A; p7 I3 N13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
; `8 r0 J% S; }* I14砂锅上炉灶，大火煮开。
" h$ @& [5 g/ f7 K; i15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小窍门：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

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【酸辣肉丁】

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主料：
猪肉(200克)
8 G) ^, b8 ?% h8 _  k# Q3 ^调料：
葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)
- W+ v/ O' i0 T4 U8 Q制作步骤：
1、准备好原料。
; C& u# b8 X' ?! q1 B$ b. A2、把猪肉切成丁。
3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
8 g: `. B3 s, V4 P8 m- _7 J0 ]1 }4、切好葱、姜，准备好花椒。
5、把青椒、红椒、藕切成小丁。
6、锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7、倒入肉丁炒。
8、加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
: s" i& M8 }3 _3 G9、原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
% D7 a0 X9 c& h) g! j10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小窍门：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

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【香辣爆花蛤】

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0 l" O4 f) B, l- h! ?主料：
花蛤(500克)
' y; V/ x* D. i1 C- T; v调料：
葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)
制作步骤：
% y" y' z- m' g% s2 Z/ K) s, o1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2、葱切段，蒜和姜切片。
3、红干椒煎成小段。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再加入葱，蒜，姜，炒香。
9 i! i& H2 C4 m0 ^6、放入花蛤煸炒。
. p: g( `6 y# p( b9 q8 I7、加入蚝油、料酒。
% {! T; @3 [% m' D' X. c1 D1 L8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。
% ^& B& s0 {. ~小窍门：
, W4 G, W/ |* Q3 m+ }0 t$ g: B花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

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【辣椒炒肉丝】

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主料：
: c+ w0 o' K% J猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：
辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)
  t- \1 Q6 w- y+ D制作步骤：
& Z7 L( G, P1 [1、猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、加入肉丝，炒至变色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
& z$ _, ]5 b1 q% W4 I: p0 i- x6、加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。
小窍门：
. y  m" m9 i" ]0 r: H( s+ K1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2、加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3、滴点陈醋，可去腥，也解腻。
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【口水鸡】

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* L' B: j9 o2 Q1 G5 D, b主料：
鸡腿（两只）、花生（适量）
调料：
5 }. S# @8 j0 s! M( E. i葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作步骤：
, p* y( Q* X2 T+ V2 z; q1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
6 v$ K4 O# ~$ T2、冷水冲洗干净。
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4、再次冷水冲洗。
0 b% |' f! R: j# D7 _! X  p5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
- f  r: m5 _! l) b6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
! }% G6 r7 u; p, H6 g* d5 q7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
% a# F2 O  h1 }7 q" `  N5 C  a7 \$ q9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。
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【剁椒带鱼】

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主料：
带鱼(500g)
调料：
料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)
制作步骤：
! n% ?8 y0 Q% r5 p% x2 t9 L7 @1、带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2、腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
  C( [' p1 D0 H! _8 T3、放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4、出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；
0 N3 i7 h0 W% c" |小窍门：
1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2、剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3、料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。
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【毛血旺】

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主料：
鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：
葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)
制作步骤：
! Z- F  F' F' S. _! s1、准备好所有的食材。
! E% d+ k: O4 |9 w$ F% z) T2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
9 U$ Y8 u" o% g9 D2 L9 H4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
7 |& L9 k2 p4 \; [10、加入料酒。
) ?% M/ N" }/ Z11、再把煮过的鸭血放入。
2 S: O% }3 t6 q* s12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
* D, _# m5 L* q! w# ~16、把切好的火腿片放入。
- k% {# g" G' P8 |: f; J17、再把黑鱼片放入。
$ N8 O; D/ H# _' x8 V2 @18、煮至鱼片变白紧缩。
& f6 R- a' v; G8 R: q1 N' V19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
( K/ ^/ d3 a# r1 D% A: ]( s20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

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