怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉

怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
' v! y" j, z2 l% \+ H回锅肉
1 L& Z2 E& G/ g3 v% o用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺

9 _2 X, `4 Q8 L9 n7 q, Z% T2 c8 t* c+ J做法
1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
3 B; B; U- `; W3 I3 A3 j2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
: u2 `6 P2 l3 N2 O* i% U! R$ D4将青蒜斜刀切成寸长段。
/ G3 n" V' {7 D1 V, u3 Q5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
& R3 ~, ]- g9 w; |6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
酥肉丸子
4 j- Q+ D  ]; Q* |用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量

3 j8 i' W" a* z2 `  \做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
1 p* ], c  o) `2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
7 S' E  v8 K4 ], R4 z' b; g% Y& @4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
2 p) z1 b' |" [5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
小贴士
( C! O$ o2 l. m: X4 W4 u1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2 ]: e* X" K0 T9 p- k3 ^2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
* ?& F" A6 M6 |$ D粉蒸肉
: o, Z$ t/ l% l用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱

做法
8 w0 m! C3 h7 Q$ C' s: u6 `" r$ ~1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
. R( B! F$ o& n4 O* ?* [% r2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
7 X, o4 G6 v$ D4 k+ K小贴士
6 B7 H$ X1 Y/ k4 g$ j+ Z1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
' e: {: |$ b( m& T! b$ d3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
' i' E& @1 ?) I5 x% K啤酒猪脚
+ W# M5 }: G- R: m; ^: v! m用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
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做法
1.猪脚洗净剁小块
2.水里放料酒,淖去血水
  o* A7 s+ X# A3 \& s% `% n9 s3.再过冷水
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
! g0 g. k: q" r# I: }/ Z5.准备配料
1 |7 x9 O# U( G6 |6.热油锅爆香姜葱蒜
7.下猪脚翻炒
9 P: R6 S8 _' H# }3 I+ D8 b8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
9.倒入啤酒,盖盖
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
11.用红椒圈和葱装饰
' I/ b9 l/ C' t! L2 K6 S【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容
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