怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉

怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
回锅肉
5 K9 q5 ^* w# P用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺
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做法
: {+ g  D& f! E% T- Q2 t  v1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
8 z/ c0 W$ ^9 s2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
+ f. D) R1 C+ u- x3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4将青蒜斜刀切成寸长段。
5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
酥肉丸子
$ Y- ]/ L  G% V6 J, H6 ~用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量

3 i# w, ^  ?& Q6 f1 E3 U做法
7 `% S% U4 G6 T: E7 q" y0 J7 G: v1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
6 a) v6 M  X7 r& X  Q7 ]$ i2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
% }! [" R' k! Q- O( T7 {' K9 S4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
小贴士
) I# h  q6 d2 C4 F- }- t1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
/ N, S9 G/ A9 L: p5 ]5 O, ^粉蒸肉
  g' @) X+ J# L* O* l* p用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱

做法
1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
2 |6 }+ l8 p! q  M: y1 }2 T( @3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
小贴士
$ F# k4 s: E- X8 D9 q! j% l1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
, X9 a4 I3 m* D& F5 z. `# m3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
啤酒猪脚
& Q$ ^: J; F& `5 a0 V$ a用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝
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( O2 o/ Q) c! x( A: J* b9 r' ^( _做法
8 q: w5 B: |. _1.猪脚洗净剁小块
  A, ~( ~, Y& l. y, m1 O2.水里放料酒,淖去血水
0 k, Z5 o( ^1 |8 @# q! E3.再过冷水
0 \1 G1 ]: x# M2 \4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
5.准备配料
( V6 V& k( ~* o7 f1 f( e9 Z, T4 F6.热油锅爆香姜葱蒜
7.下猪脚翻炒
' m$ N3 @$ f8 L8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
9.倒入啤酒,盖盖
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
11.用红椒圈和葱装饰
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