怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样吃肉

怎么把肉做得香喷喷的？大厨教你变着花样炒肉，爱吃肉肉的学起来！
1 d! \' j- L7 l: \6 ~2 f( y+ A3 Q7 i, L回锅肉
用料 五花肉 200克 ,青蒜 2棵 ,花椒 20粒左右 ,姜片 7、8片 ,豆瓣酱 2大勺 ,料酒 2大勺 ,白糖 1大勺 ,盐 1小勺 ,生抽 1大勺

9 g3 `6 s: ]; q% k1 ?8 \) l做法
1先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
+ ]- a1 n) W0 z. @2 Q* i+ h2等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4将青蒜斜刀切成寸长段。
5炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
9 h% L/ ?3 G: t5 p$ V0 ^6然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
: [0 W1 w# T9 N$ A0 [7倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
酥肉丸子
用料 猪肉馅 500g ,马蹄 50g ,鸡蛋 1个 ,葱 20g ,姜 10g ,生抽 30ml ,老抽 10ml ,料酒 10ml ,白糖 10g ,干淀粉 10g ,香油 5ml ,胡椒粉 5g ,盐 少许 ,清水 适量
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/ w8 l9 s* t6 |做法
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
6 \% p) ^- y- Z. ?2 r3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
0 N0 Z' i$ o! m. S5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
! p: s/ m0 t- Y- x7 x# ]+ s小贴士
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
. }1 l& t7 _+ d" Z粉蒸肉
" M/ ^2 a' U2 ?, z2 L' l. |用料 五花肉 大米 糯米 大料 2粒 ,干红辣椒 数根 , 花椒 数粒 , 桂皮 一小块 ,酱油 料酒 甜面酱 红腐乳汁 豆瓣酱
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做法
1.将材料1一起倒入锅中，小火加热干锅翻炒至米粒发黄，晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉（最好是小颗粒，不要打成粉末，如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒，也可以在搅拌前先将其挑出）
2.五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱，拌匀后腌一会
) S( ^( O+ ]) {) d( @5 i3.将打好的米粉和腌好的肉混合，使米粉全部沾在肉上
0 G4 ]9 v6 d8 r7 d& t, k  `4.将肉平铺在盘子里放入蒸笼（有荷叶就更好了），蒸约60－80分钟（蒸的过程中要注意下锅中的水，不够要及时添加以防干锅）
. a' B4 t3 V. |2 d. ~小贴士
# I% t2 ]2 Y. {4 d, B% O& n1、肉下面垫一些南瓜、土豆、芋头、山药之类的一起蒸熟都很不错
# ]- [+ C! i" Y9 I  Z- x1 L/ D2、不吃辣就去掉干辣椒和郫县豆瓣酱
3、如果没有搅拌机，炒好米后把调料挑出去，用擀面杖把米擀成小碎粒
5 [: l4 ~: ?4 G+ }! p8 s3 d1 k啤酒猪脚
用料 猪脚 啤酒 姜片 葱段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 盐 干贝素 冰糖 红椒圈 葱丝

1 w: ?  g3 |& N/ i& P( x做法
  }2 |; l4 I' r. T4 e# z& n4 {1.猪脚洗净剁小块
" [- h/ T% Z% M* Z9 F- f2.水里放料酒,淖去血水
; r( m1 i6 T2 C6 H3.再过冷水
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散
6 \5 c7 U1 |7 g7 M) d% X2 S" [5.准备配料
4 |% I- ?8 @( ?& R3 l; H9 U. N6.热油锅爆香姜葱蒜
7.下猪脚翻炒
7 E- G* g2 N/ w/ |8 R8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开
/ C6 t; |% Q3 m# M% X9.倒入啤酒,盖盖
! [$ x! N: W& v, A/ D; q10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁
11.用红椒圈和葱装饰
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