在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，加不加豆瓣你来定

很多人喜欢鱼香肉丝这道菜，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。‍
鱼香肉丝（不加豆瓣的做法）

食材
猪腿肉180g泡椒8g姜10g蒜10g葱少许水发木耳少许胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀
/ V, [9 q9 q( v步骤
' g% {" [  i- T0 n1，原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。我们这道鱼香肉丝不要加豆瓣的

2，猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
3，肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
4，热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
5，把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
* ]' |( Z! ?- y. ~! P, _# ]. i0 L# w8 R6，然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
+ K0 L4 f: ^% I" L/ L6 J四川正宗的鱼香肉丝的做法（加豆瓣）

鱼香肉丝所需食材：
主料：里筋肉丝
配料：青笋（黄瓜也可以）木耳
! Q) |% c1 W5 A* k5 k首先要先把肉丝腌制一下，加入少许盐，少许料酒，搅拌均匀，加点酱油上色 提香，这样吃起来肉就会嫩滑一些，搅拌均匀后加点水淀粉，搅拌均匀，青笋也要腌制一下，腌制一下吃起来更嫩更脆
# V* x+ a4 k/ g% G$ N1 X下一步我们就开始炒，加入适量油，油温达到六七成热就放入里脊肉，然后把肉丝炒散，不能让它抱团，然后加一点蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣，豆瓣煸香，然后把青笋和木耳放进去。然后开始调味，
) g# ~$ G, A! i6 J, |加入两勺半白糖，鸡精，味精，因为肉已经腌制过了，所以就不要放盐了，加入调料时速度要快，然后放点醋，再加一点水淀粉和葱花，葱花出锅前撒一些，这样这个菜就成功了
% e* A  y+ c" r6 P; ^* e! B$ q鱼香肉丝属于一道爆炒的菜肴，要求速度快，因此最后加调味料时可以将白糖 味精 鸡精 醋先兑好碗汁来缩短烹调时间。
鱼香肉丝的做法步骤：
1.里筋肉丝内加入盐 料酒 拌匀，再调入酱油为肉丝上一下色，最后淋入水淀粉，拌匀上浆；
2.青笋丝内调入适量的盐腌制一下；
* B0 R7 w! l; H( i3.锅内油烧至六七成热倒入腌好的肉丝，炒散，然后下入蒜末 姜末 泡海椒 郫县豆瓣酱 一起炒均煸香；
/ H. E& [/ q3 ^( ]! Q4.下入青笋丝 木耳 再烹入提前调好的碗汁，给少许水淀粉，出锅前撒葱花，翻匀就可以了。
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