酸辣粉的做法，有图有真相，太全了

导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得，这碗酸辣法的做法太全了。

( E( H6 ~# ~1 D3 u* g/ E+ K用料：红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
酸辣粉的做法
+ u$ p# c; v( C8 D1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
8 R7 k! A$ z8 F4 }  e2 z. ~2 P
2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
5 p5 Y+ b4 u5 E% Q) q& R: O
) X$ `7 o5 g) e+ g; h8 L3、熬成高汤
# a0 B' x) q$ U7 }3 D) E
+ n" B" f: V! m4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
% S6 S/ a  s- R5 A" Q2 A4 Y2 n+ Y
5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中

1 G3 N: o8 |  Z6、放火上烧热

7、倒入放有辣椒的碗中

8、炸成红油
8 Y3 M: [: ~$ i0 D1 G/ W
9 a0 c/ J; Q" ~/ N. ?9、炒锅中放一大勺油
8 X3 O1 ^8 r' [9 B
$ o) c4 V$ \3 u10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
: ]! r( B4 p& K4 P" h7 T1 J. _
11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉

12、黄豆清洗干净
3 n4 C# V7 o* r3 m* F& s
13、晾干水分
9 z& `" A: t) P. f9 \
14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐
' ~3 u' ^# A$ B( @0 H
3 a) m, I" ?2 m1 M15、然后微波炉高火3分钟即可
+ K3 y5 i3 i( t: j) j: t- W; A
16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟

( j$ E5 V% E8 Q# _5 s4 N& e3 m6 q17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出

0 X/ _" }1 D5 }9 z: e" j* Q18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

9 T4 X) a0 m+ ]# C19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
# ~! r! E+ e$ A! H- T
20、加入大半碗的高汤
6 c0 }& F+ A. y( K) X+ u3 [
21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
+ z) H& Z' C( _4 u
( }; K* A0 g& U- Q4 o5 U! E小贴士
% B" S4 Y" {2 |1、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4 R7 `% E4 f1 }/ Z# f3 \: y$ B3、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
4、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
【微信】欢迎关注公众号：cook8002(长按复制），每天与您分享更多精彩内容。
【订阅】点击进入媒体详情，点击右上角”订阅“。
0 {2 E0 A7 n9 B! n5 J【原文】点击右下方”相关链接“，浏览更多精彩内容
/ Z0 {& R$ G4 r7 k. G
& v' {7 z9 X  W. s4 c" g& P

内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。
: t6 A& F" @" G; p/ Q! m
. E/ `3 o, E" G% [, x% ^# ^谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-24895-1-1.html 谢谢