酸辣粉的做法，有图有真相，太全了

导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得，这碗酸辣法的做法太全了。
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; D& u: ]: d# q用料：红薯粉        棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒        10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜        香菜        油菜 食用油 醋        酱油 盐
) V5 h' U% W) O, Y7 E0 B酸辣粉的做法
) N, q/ E5 e6 Z$ ^0 F0 G. ]1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中
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2、砂锅中加入清水，放火上小火2小时
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5 w  `& x  L8 U0 T( D3 e3、熬成高汤
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) b" }0 G6 H0 A/ ^" ~$ j6 K$ S4、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中
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5、锅里放油，将1小片紫草放入锅中
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6、放火上烧热

+ P5 O' |# W, m+ J4 c" v7、倒入放有辣椒的碗中
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8、炸成红油

7 r* X% t: Q( q' L8 `6 v9、炒锅中放一大勺油

$ e3 P" F, _" R1 T10、放入花生，然后开小火，不断翻炒花生
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3 k* ~6 M* J  u* F7 m8 D11、等到花生颜色变红，即可捞出放凉

12、黄豆清洗干净
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$ U5 ]  b, D) s8 Q13、晾干水分
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) x, ~! c' ^/ d% }14、然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐

$ O  Z7 ]! _& k+ ]3 b15、然后微波炉高火3分钟即可
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: j# L5 V5 a/ o1 w$ c9 b- D16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟

  W/ ]& I) u4 o+ x) d! ?17、然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出
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: m8 ^( N0 ]% @; ~18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
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19、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油
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( G$ f' N/ h- t/ ^4 ^20、加入大半碗的高汤

0 c9 I: E& Y% T7 A, J21、将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
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# W. o4 f/ J# h; a9 a0 w小贴士
1、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
# l( R# h4 n" t# _2 |5 s  p/ z/ @  o2、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
( N& |" V" B" I3 D; K5 t3、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆 （2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
4、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
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