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【椒油金针菇】& n8 c$ H6 `: \. U
用料
# Y# a9 d" G, L/ I. S) K主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺
' y( o* y" S5 n; M. K/ i做法
+ U# D: n9 b5 \9 t9 p2 Z+ D1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用4 D$ {+ t- F! g" [& B* R
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净
# \4 E/ i; I$ h5 B4 ]' S: r3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份- [, j% M5 a7 t. u/ ?
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可4 S1 v) M) R* E7 E
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5 k* @$ B5 P8 b8 i【手撕茄子】) q* k* @- Z L
用料
: j7 {- f& b5 M8 I# J0 [主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克, }: _7 V1 ]. _/ q* ~5 R
做法
: E0 X, N# v0 S2 Y; ]0 X1 X1.准备食材
8 y7 z) p# j* `2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅7 R. J" ?! J# @+ R; \; @4 b
3.茄子出锅晾凉
: G, _7 \" ~7 i/ R4.将晾凉的茄子撕成长条状
4 ~! ?: I0 I" Y& d) _: `8 T5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
: D5 i$ B4 c& q" k6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可
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) Q. ~* T" P1 Z5 |; j; w+ \【鱼香茭白】) T+ X! a) H4 J! p T. U1 Y
用料+ s8 O. J% e1 W" o5 H! n7 q
主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量
" d1 E2 t& ]7 k" a* v做法
9 f8 r7 ]! m* b4 Z5 Y6 q' @# t1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝5 g, p7 f7 @- ~1 v4 v2 M
2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝. c9 \0 Z- H: u! g6 @
3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝
- T# y9 ~& U V- d8 x* q4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用
& F% z" p, v9 b" J5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水8 A9 s) \5 S/ }
6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味6 @7 K4 t% v* j4 K% r
7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油
$ R* j% @4 S% q! J8 _8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟, l: {7 N3 e; q8 S$ B
9.下青红椒丝，翻炒均匀
9 I6 b8 X* r* `* {2 Z, |! e0 Z10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用; u- Z9 d* U4 w7 |' w6 F
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/ h1 d/ k* O8 T烹饪技巧
# j! U C0 L9 E/ y. [, H/ o1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。2 N: v( }2 v, o& Z3 \3 k' w
【拍黄瓜】! ^$ N: y* w- o2 J. Y# z2 W
用料/ h! \# A1 Y) ~
主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙
! h) X. D- l- c s8 S做法
& P: I% c# Z$ i; F1.材料备好
: X" r4 y1 `. s9 d* T2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂7 `0 k: }# @8 b; g! D
3.横着切几刀，使黄瓜切成方块
( I' j# X' s8 `9 u/ ]4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟' T3 N( H) D+ Y O8 J& b8 l
5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
/ c2 Q! H, N8 C- b6 ~; M# r3 k6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
6 J9 W" y. B: ?: l1 H- G7 h7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
# o# T5 w/ S f6 d8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可
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