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【椒油金针菇】+ C3 _' ?' H p% k' M! ]
用料) {* m) M7 F% |% ?5 |
主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺. t* M, f1 d0 C) E0 G
做法: w+ J& \% V$ E' p2 h: a
1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用
* v- K; L% {* F9 A* W2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净! D0 w8 P d" E3 y
3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份* S# q1 D0 a" n# `
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可
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【手撕茄子】
# C* Z) `, W3 {/ g" z用料8 z$ ~; _% y- n$ p2 N a2 T; U( |
主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克8 `( v3 x: D; {/ t
做法
! A' E5 @! K+ R; @+ A1.准备食材" Y0 U, c" C9 i& u9 l4 V! ]
2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅$ [5 w7 _$ ]# K# P7 K2 R: s# ]. K
3.茄子出锅晾凉* p& r- P5 I* F$ X4 Y
4.将晾凉的茄子撕成长条状/ o/ j& E, R: I- k4 Q2 }* y# B
5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
: d1 Y8 C6 o: [4 w8 x }6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可/ k5 b6 [2 ~$ Z+ s3 T
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【鱼香茭白】
: a$ _/ a4 T. p* O0 y用料, Q( O7 {$ s% ^1 y
主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量, X2 f p- V3 l& [& c4 t$ l
做法1 P2 o" c; @5 R; ^. A. T
1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝* z% c8 y7 W0 [+ w$ t
2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝
/ d) {1 r l4 f" {4 ?( y; o2 j+ }1 C- X3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝! ^& I0 e2 G: x" {4 A$ F7 t
4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用
' S p: i6 V0 p2 B6 {5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水7 j" d! g0 i3 n6 n
6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味
# }! Q7 \ o5 [1 `( Y7 G. i7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油5 v+ y0 n; z4 C. v
8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟, Z4 l! V1 M# O9 S, u. r! W
9.下青红椒丝，翻炒均匀 q- w5 {( N# q
10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用
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1 D2 W" h- D2 [0 v+ d烹饪技巧; Q* y) Z9 ^1 W0 U" W. U6 G1 `
1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。
# r k' z. \' P# j. M/ k【拍黄瓜】
5 x1 Y% ] Q- r用料
5 ~9 T, }1 m# B5 S' L! Q主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙0 w% ]/ p* L: n; J# W
做法
" n+ g0 [ F5 M0 M5 S7 n' D& B1.材料备好+ g0 U0 p2 s' U% G- e3 a# m
2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂- F4 {1 ]' H) O- f" ~
3.横着切几刀，使黄瓜切成方块* w' F, q2 r0 N' N2 s; L( `9 D5 K
4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟+ B/ G+ i& y8 f
5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
8 p- L9 G) ]8 ]9 |0 C' C$ `* L6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
: u( P; u" ^* M5 S9 D, y7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
s* `8 \4 C5 f7 D, _8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可- X: X+ F8 c( d1 W3 Z, @& g
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