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【椒油金针菇】
4 c6 F( d' | z/ O5 y7 K) i用料- c+ D; D+ I4 ~7 D$ n0 J$ x1 a9 R
主料 金针菇300克调料食盐1小勺鸡精2克葱5克花椒·香菜1小把花椒油1勺辣椒油1勺白糖2小勺1 K' j W- J/ f7 d$ I
做法% E# A0 s6 w8 N. Z; E
1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用! r1 ?+ t+ n2 [/ L& e* H
2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净
) X E% \! R, o# M3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份1 k+ d& X% \6 V: ]. F* y: \
4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可( W3 `( j2 w8 F
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, T9 ?$ l: a$ R% j# W【手撕茄子】
) O* F; W7 k6 H. Q用料
+ i! V& y& z" U* H- L主料茄子2个辅料蒜子4个朝天椒7个葱1根蚝油2茶匙辣椒油适量醋3茶匙鸡粉适量食盐2克
z" d. v4 ]/ l) P$ Q: l做法
, C' V8 _" i5 y3 i7 t6 U1.准备食材
. r; c% l5 A( v/ e) z" L. z( @2 \% W2.茄子洗净去蒂，入锅蒸12分钟，能用筷子轻轻戳入即表示可以出锅
* g8 G' G: R; K: L3.茄子出锅晾凉
" E5 i' f! Q! ]% k4.将晾凉的茄子撕成长条状8 E4 B; s. y4 k' v/ w" k: T
5.将蒜、辣椒和葱切细，用蚝油、辣椒油、醋和盐、鸡粉调成料汁
" F ?4 V3 p7 N4 F: F- J4 s6.锅里入油将蒜、辣椒爆香后倒入茄子上，淋入料汁，撒上葱花即可/ G8 h# X8 A3 g! f, E
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【鱼香茭白】1 V( m2 N8 t3 A3 F9 D
用料5 Q% q( g7 u# [8 h7 G% s& M+ ^
主料茭白300克辅料木耳(水发)100克青椒1/2个红椒1/2个葱白1小段大蒜5瓣生姜3片郫县豆瓣酱1大勺剁椒1小勺醋20g白糖10克淀粉5克饮用水1大勺花生油适量* e, Q% g* Y$ O; h+ v- i
做法$ v E& @- {9 J
1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝1 [) ]( k( G+ m0 P, n2 ^% _5 V+ \
2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝2 g+ A. R; y$ [ J: b8 k# R
3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝1 m1 v: v" f" r' ^ S
4.大蒜、姜切末；豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用；醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用* a% z, \: A* D. U2 k( \$ z# y* p2 a `
5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水$ F. \1 }5 o$ N* W- E( N
6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味' h" `! l' U [, z2 G" _: H
7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油
; Q+ p# B7 u& t7 l8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟
6 W9 E5 F6 ^* z, J5 p b9.下青红椒丝，翻炒均匀/ h k* |) t" M1 A. J" S
10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用! O k9 l, z; D8 C$ @' a
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烹饪技巧
( y/ a- a7 H. x8 e* o1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。0 [' [* Z {8 j N" f# g/ h8 L5 z
【拍黄瓜】- ^; m7 O9 q+ Y6 O: B
用料) k/ q+ |0 j1 @' Y: Z O
主料 黄瓜1根调料食盐1茶匙干辣椒适量生抽2汤匙米醋1汤匙香菜1根辣椒油2汤匙芝麻油1茶匙
* Q7 v* h3 C9 n5 s* N& R7 ^做法5 c0 ^% V7 s; U
1.材料备好
# U1 a* U/ M( B; } K1 k" I2.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上，用菜刀平拍使黄刀开裂
% j" a) i9 M4 t1 ], n5 r3.横着切几刀，使黄瓜切成方块
' [& ?$ M" t% A4 v. J2 P; L4.黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟
+ O7 m: R/ l- P3 i5.倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋
/ C* s* o$ p# Z( c6.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀
5 g8 f2 o' L8 ?* [. `8 ?; [) w7.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香
/ E, O: @+ ]; p4 n! V) n) r- U8.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀即可& G2 N$ H1 s6 Y7 I r
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; E) b4 c9 r( p- w- x% V, C; g免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！3 b! x+ U* @% d( v( Y) Q7 g
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