麻辣十足 N款无法抗拒的辣味美食

川菜就是有一种魔力，让你泪流满面的同时，还大呼过瘾。有人说他吃过川菜，我不服气，于是和他干了起来。神马是真正的川菜!碉堡了有木有!来看看你中枪了没?每道都能让你尖叫，光看着就一直流口水的童鞋赶紧收了~
来源：吃辣帮
* Y) S' E% `% q! I酸辣炒蟹：
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主料：毛蟹2只
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
; V% ?2 ?/ p1 x5 A8 Q! I; Q4 B吃辣帮（ichilabang）做法：
3 l! H. q* a8 p1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
* h. |- w4 t) [! X1 h- Q1 b+ @4 D3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6 g6 t2 K" ?: j2 q0 [; x6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
, m' I6 j+ u5 n" x* V6 L  w6 t6 n' M7 K7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
6 {4 Z3 e2 f6 o- G( N7 W* l; \香辣干锅鸡：
) z2 q# x: c; w, p% M7 u
主料：嫩子鸡半只
4 {/ U# e2 y( ]6 \/ ?$ C辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
8 u' [$ K- z' Y3 d1 ]- X- h腌鸡料：
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
吃辣帮（ichilabang）做法：
* t6 D; D9 S" a+ F1、 将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，
2、 将干红椒剪段;
4 [  T4 g5 N% D7 R. |7 v3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
; s0 N+ Z: U) f7 g" U4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
5 d, h3 I: f: x) z8 v' u- m- N1 e5 V6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
) d- B$ i/ [& j) `( [& R7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
. m; p" i& u( _5 W  ]9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;
回锅肉：

主料：五花肉八两
. i& [+ x3 j0 Z- q' [0 g辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
0 V* ?8 s# h+ Y' Q- s) i! X, g吃辣帮（ichilabang）做法：
5 i& ]1 {' ~& C$ O3 u1、准备好所有重要食材;
/ X6 U, S+ C  m& f7 t! j2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3、切大片,别切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5、坐锅下油小火煸肉片;
6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
2 ^/ z' L- n' i+ L7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒几下;
/ J1 b3 U1 d% I3 f; ]0 o香辣啤酒鸭：

材料：番鸭 400克
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
; N- {* `& Z! G1 s9 P吃辣帮（ichilabang）做法：
# y3 b4 L5 V  N! p) V1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
3 r5 k  r& X! c0 U# E2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
  j, ]$ V! l+ A! E/ L香辣美容蹄：
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主料：猪前蹄 1000克
辅料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)
/ _/ h2 A/ v. G; z0 G. v材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
& f& p' N$ ?4 c吃辣帮（ichilabang）做法：
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;
) m* q! J+ L. y7 P* g4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
$ L: [0 v- X5 b( N5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;
6 H* i; X7 ~/ G  W7 P1 ]$ M& Y, p6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;
7 |" V$ Y' M4 }9 l/ k7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;
% L2 q9 b' E( {+ H- o+ E7 Q10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;
5 L) `3 O: K6 ~. ?, S3 J5 w- y12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;
+ d8 T- M8 y3 C* w7 o% p7 H. A香辣水煮鱼片：

主料：
主料：草鱼1条
辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇
8 H2 {) f/ E" }+ c腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
2 R3 S  ]: X# P( C5 h+ X  E8 Y五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
0 B& Z. M6 w/ ]5 g' }3 f+ |; `其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
吃辣帮（ichilabang）做法：
2 z9 S  O' {+ I) j1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;
0 s+ K5 t3 ~: r" B' ~! m$ ]0 ?7 x3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
0 _  t) i5 g* O6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;
9 I; ]: o/ G3 j4 x; q% Q辣子鸡：
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主料：
" g2 Q0 `% l7 u* X童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
* h- b( V. P) c( W6 U辅料：
盐、料酒、鸡精、白糖、油
吃辣帮（ichilabang）做法：
9 a4 P7 b) S* V* k8 x1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味;
- p9 U. d; w  M2 Y& u! S& M$ s2、锅中倒入油，烧热;
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用;
# Z! Q5 i: p: m3 @$ t9 I6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的鸡块翻炒;
  ?, I9 S2 `- w# d8 F8 [8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀;
酸辣肉丝：
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主料：瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
, g0 E% S; g: @* Q2 ~吃辣帮（ichilabang）做法：
1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末;
2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟;
3 ?  w) p8 p7 _( s- K3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
: g( v2 m8 R0 P, i: [4 {5、放入泡萝卜丝炒出香味;
  O, S( J  @. F+ ^/ ]6、加入肉丝，炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀，即可;
麻辣小牛肉：

主料：风干小牛肉约300克
辅料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
2 d( Y3 r: Z2 a& k. I8 L吃辣帮（ichilabang）做法：
1 牛肉洗净切薄片，辣椒切短;
/ s0 f+ o4 C4 p; A: h8 A! E2 温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来;
3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;
4 开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒香，打入少许生抽上色，放入大葱片，炒匀，撒入少许小葱花即可;
麻辣豆腐锅：
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, R2 n1 }' j/ R8 ^- u8 r2 C主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
, ~; U7 i( a5 I" z辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
吃辣帮（ichilabang）做法：
- b1 i/ [3 U$ x8 N* `0 @" k1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎;
' u/ O1 X5 ]# R8 C3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒;
5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
6 P0 b/ D4 H8 U6、加入红油豆瓣酱炒出香味;
- q( F2 ^4 x) Y4 M7、加入切片草菇，翻炒至变色;
* p3 @! H: Y6 Q  s2 B2 Y) j8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘;
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