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5 t( \5 y6 a$ r# D- G \ 经常买酒的朋友就会发现,市面上有干红、桃红、干白、甜白、香槟和加强酒等各式各样的葡萄酒,让人不禁眼花缭乱,甚至摸不着头脑。那么,葡萄酒到底是怎么分类的?它们分别又有什么含义呢? ! }+ k5 a1 D. ~" W
备注:文内标准部分以国标《GB 15037-2006 葡萄酒》为准。 ) `, g2 H3 \, w" B0 m# m
一、按颜色分类 8 r1 G+ S* S9 a, [& D
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这是最常见的一种分类方法,也是最容易接受的一种划分方式。 ' N: G3 B: k" A. `
1、红葡萄酒(Red Wines) " m2 {; o8 b( r, g& o
这是一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。 / ?( ~0 h" q( G' A6 ^: c
2、白葡萄酒(White Wines) % `8 ~' h0 w& M$ B+ o
通常,白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。 8 ?+ n- P8 C; w' \7 p1 k4 f
3、桃红葡萄酒(Rose Wines)
_+ X0 Z. {" ]9 T( W+ ^1 t+ M 桃 红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是, 一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。
2 G+ I' t! s4 Q- q! J6 x6 b 二、按二氧化碳压力分类 ; T q; B6 h; H
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1、静止葡萄酒(Still Wines) 3 U% H% B( W' s+ F! Y1 Z
静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
: G- R* W: G$ L9 M; @; T5 | 2、起泡酒(Sparkling Wines) - T1 X9 G; d# X4 S' @& x& Q# L; x
起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为以下两类:
, W" W- A: d& V# x/ M. k (1)高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。 : f$ d4 Y/ l" n' q, ]
(2)低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
! [( u- {1 y, y, t! j3 A 三、按含糖量分类
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* ^& l" ]* G; A! b. U: Q 静止酒和起泡酒的含糖量划分标准不完全一致,以下将分别讨论。
7 O8 ^/ Z \3 A% K4 s: Z+ x 1、静止葡萄酒
9 ~* i+ w& z) t7 H6 u- V (1)干型(Dry): 经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。 7 E1 l9 E) U2 j& t, ~* l1 q
(2)半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
4 b3 `0 E7 \; {2 P (3)半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。
4 `; Z3 x$ u6 l9 f) g" x, @! O (4)甜型(Sweet):含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
+ `8 w% o' n' d. o) l; p4 o& j4 K 2、起泡酒 5 T3 G" y/ a. a1 b* d# D5 Y1 k) A
谈及起泡酒的甜度时,一般针对的是高泡葡萄酒。
: c* M- R: a% I( s! l (1)天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines):根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允许差为 3g/L。而在国际标准中,该分类还细分为三种,分别是 Brut Nature(0-3g/L)、Extra Brut(0-6g/L)和 Brut(0-12g/L)。
/ @: ?4 }0 _& O7 r. ^" W (2)绝干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。 6 D. g1 \. [) H o4 ?8 `- F% @! ~
(3)干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。
% r1 E/ |1 T9 w6 D (4)半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。 . U Q- N8 I. t& a8 Y8 h
(5)甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
8 M" e" F& c0 N/ _8 u6 ~ 四、按酒体分类
7 N. p7 ~$ ~3 ^/ L* R- j0 Y7 r3 l 酒体也是葡萄酒分类中的一个常见概念,根据酒体轻重的不同,葡萄酒常分为以下三类: + K1 B' p9 ~, {3 ^
! L" g2 N& @& E7 f3 M g 1、酒体轻盈型(Light-Bodied)
: o, T, w( J6 t# J7 B 酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮,灰皮诺、阿尔巴利诺(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都属于这一类。
1 x9 J0 K' Q0 z 2、酒体中等型(Medium-Bodied) : D; l; a2 w, j( l5 p4 W" d
相 比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞 (Sangiovese),白葡萄酒有长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和特雷比奥罗(Trebbiano)等。 ) S- g7 A0 E) X& Q. [
3、酒体饱满型(Full-Bodied) + X, B# d% A/ R0 U& a$ C8 b( m5 V
酒 体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和马尔贝克(Malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重, 霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是代表之一。 ' I: X# L9 e5 S+ ?
需注意的是,即使同为饱满型葡萄酒,红白二者的质感还是不同的。也就是说在酒体上,红葡萄酒只能与红葡萄酒相比较,与白葡萄酒是不能相提并论的。 ( y4 k6 _1 g5 s" m7 r7 B G
五、按原料采收方式分类 . c- N/ \5 Z( ]/ c8 ^. R7 m3 v
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1、普通葡萄酒(Wines) & s& T! b! }4 r1 j5 ~0 Z, t. a
这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。 # x# P* I% G, w1 x3 `" f
2、晚收酒(Late Harvest Wines)
; U" T# U6 R: S) Y* u/ B/ I1 V 当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许),葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。
/ K, L8 q: ]2 ]/ N' x) o 3、贵腐酒(Noble Rot Wines)
4 ]7 u6 k2 h+ P5 W* w- [ 先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。 ; l1 m2 j& o6 U7 i
4、冰酒(Eiswein/Ice Wines) 0 @- f9 Z$ K& ]8 `
这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。
m0 H; x, b: B1 ? 六、按酿造方法分类 ' n; h1 i7 {; q5 r
根据生产过程中采取的特殊酿造工艺,葡萄酒可以分为如下诸多类型。
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7 N$ H' n7 @9 j2 o7 e( ^0 n 1、加强葡萄酒(Fortified Wines)
# q( V: l W2 u% E/ H) p* [ 指的是在葡萄酒发酵过程中或发酵完成后加入白兰地(Brandy)等烈酒或酒精强化酒精度后制得的葡萄酒,雪利(Sherry)、波特(Port)和马德拉(Madeira)都是典型代表。
# g: N& V( v0 f `2 B3 y" Z& c 2、加香葡萄酒(Aromatized Wines) + p# \9 _& Q- C" h
以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(Vermouth)。 " N" G; V6 F' {+ F) S
3、加气葡萄酒(Carbonated Wines) ( T2 ~/ [. l+ ^9 s
酒中所含二氧化碳不是由发酵产生,而是部分或全部由人工添加,从而制成的具有同起泡酒相似物理特征的葡萄酒。 % V `) s$ y. M
4、无醇葡萄酒(Non-Alcoholic Wines) 7 D/ V, `" d' y0 b
又称作“脱醇葡萄酒”,指的是葡萄经发酵、陈酿、去杂和脱醇等特殊工艺制得的葡萄酒,酒精含量非常低,甚至接近于 0%。
7 ^4 c. h/ o W b. D" n' I0 F; ~; g 七、按饮用分类
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1、餐前酒(Aperitifs)
0 L4 o4 x+ @3 H 又叫开胃酒,常在餐前饮用或与开胃菜一同饮用,主要为起泡酒或白葡萄酒。
5 W0 N/ Q- C$ z! I! z+ x 2、佐餐酒(Table Wines)
% a( Z- z# F0 Z$ C 通常同正餐一同享用,多为干型葡萄酒,如干红或干白等。
$ p' H5 s3 [1 z9 w+ `' F0 E% e 3、餐后酒(Dessert Wines) $ c( c+ H- G2 B) M
西方人习惯在餐后来点甜点,因此餐后酒也多与甜点搭配,常呈甜型。
( V" m! ~. y. j! b7 H' k. } 八、其它分类
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1、年份葡萄酒(Vintage Wines)
3 k9 |6 E+ N9 { 这类葡萄酒酒标上标注的年份一般指的是葡萄采摘的年份,不同年份天气状况不同,葡萄品质也不尽相同。尤其在饮用法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒时,年份是非常重要的参考依据;而在香槟或一些加强酒中,只有少数优秀年份才会以年份酒的形式推出。
& s" F/ F# C0 Y8 k$ o% }; m 2、品种葡萄酒(Varietal Wines)
+ {6 u0 Y% D& d4 j 除法国等特殊产区外,绝大多数葡萄酒都会在酒标上标注酿酒葡萄名称。根据葡萄品种的不同特征,我们往往可以大致推断葡萄酒的口感风味甚至品质。当然,有时候葡萄酒也会采用不同品种进行混酿,以达到取长补短的效果。
9 P# g9 ]+ Y+ h! x3 \* D" ^: u 3、产区葡萄酒(Original Wines)
& ^4 x- [0 C1 g i' ? 和品种葡萄酒类似,来自特定产区的葡萄酒也往往代表了特定的风格特征。尤其是在一些重风土的产区,葡萄酒能够很明显地反映不同地块的特色。 & c! M' C- m3 g# o. g
【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。
# ~* O# A) z( E- A 红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。 https://www.beimeilife.com/北美生活网
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