葱香肉末酿辣椒

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当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。
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原材料：
绿尖椒　4-6只
; Z) ]# [3 s" O小甜椒　4-6只
猪肉末　约100克
4 r) \3 ?  g- q6 l+ y葱　1根
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; D5 s, X' v6 f9 }3 w  R调料：
( l% P. b! d6 W生抽　适量
: g1 Y+ O9 a' {" T% O盐　适量
% X! a1 T& _; s: X胡椒粉　适量
糖　适量
- ~' a3 D! W9 w$ ^料酒　适量
玉米淀粉　适量
高汤　1/3杯
麻油　1适量

# Z8 Y0 _1 v( Z) Q; s操作步骤：
7 ^; R) G# U$ X) W- y& W% S一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
# V3 e% ?6 n0 Z4 |5 E二、将辣椒纵向破半，去籽；
; s/ g: C( p# ^, H; v! h0 n" m三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
四、填上肉末；
' J& y* k2 R  X五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
" l( p6 E' F6 B7 E七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

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成品图：

厨娘心得：
+ h% L& ~' t, d) @/ {# \; F一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
" K  `& r( ~: ?9 D二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
. }1 u  I" ?( I. t5 k+ d# w8 q三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

+ B  @! y: n( M8 s1 X谢谢！！

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