葱香肉末酿辣椒

当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。
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& E* W5 T1 t# _- S# c. z8 y原材料：
0 e9 \% d/ F. g绿尖椒　4-6只
5 l, O* R* D3 J8 O' G小甜椒　4-6只
猪肉末　约100克
; |# g' {$ v0 i/ f4 x2 |) \* b. ]葱　1根

调料：
3 B) g. s9 U) \$ Q" E生抽　适量
( Q' q: q) k0 W4 ?, c& M: X盐　适量
0 N( R- @* h( u7 H9 W: |; |$ S胡椒粉　适量
. M6 _" F9 w$ ~0 c糖　适量
料酒　适量
玉米淀粉　适量
高汤　1/3杯
* }& L3 ]! {1 h1 \4 Z麻油　1适量
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操作步骤：
一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
$ f" N( g* `5 r3 J2 i0 `) ~, H四、填上肉末；
五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
9 y  t! ~# |  o; O7 |1 ^六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

成品图：

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厨娘心得：
8 Y5 p, v. z! n! {一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
0 h+ Y# q3 p- ]# P9 j* L. i四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。
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, |2 q/ R/ @+ n1 ~. L7 M$ ]谢谢！！

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