葱香肉末酿辣椒

当时刚收到辣椒，有些已经变红了，晒了辣椒干，有些还是绿的，想来做酿辣椒也不错，刚好也有些在超市买的小红椒，也酿了肉，有红有绿才感觉鲜艳夺目。

原材料：
绿尖椒　4-6只
& W2 a: `! i# X/ f小甜椒　4-6只
猪肉末　约100克
! g8 c3 Z8 P! |6 d+ p% O) M葱　1根

2 f; P! f# V6 }0 }+ E1 E& W调料：
生抽　适量
盐　适量
胡椒粉　适量
  r# P0 J9 x6 g/ r2 O! Q5 f; h糖　适量
4 t5 ?, H# j+ J; G2 w, q料酒　适量
3 O% H: X7 E/ t6 v3 P! e# t玉米淀粉　适量
高汤　1/3杯
  u0 Z1 U4 c1 Z麻油　1适量
  ^  Q2 U# }' {6 ~, v$ ~0 d
( Y7 r, ?# t3 h4 C0 y, i操作步骤：
4 B* d. C5 j) R. k" [. y, ]一、将葱洗净，擦干水，剁成微粒，用一碗装肉末，放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末，用筷子顺一方向搅拌成起胶；
二、将辣椒纵向破半，去籽；
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉；
四、填上肉末；
五、开平底锅，中火，先把肉的一面向下，煎至金黄色；
( T9 z' m: N$ I/ g. L% o六、再反转辣椒，煎另一面，煎至表面象虎皮，煎好后摆盘；
七、锅里放高汤1/3杯，水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺，中火烧至起泡，然后浇在煎过的辣椒表面。

成品图：

厨娘心得：
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；
三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；
四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。

谢谢！！

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