三酱焖鸡翅

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这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。
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原材料：
) y3 ?( `7 \6 G. v' G鸡翅中　7块
鸡翅根　7块
7 g8 T( O8 n5 s* ?: {, q大蒜　1条
蒜头　4-6瓣
! l% D9 [8 B7 v# L' r9 V9 T葱　2根
姜　1块

2 J( C6 B) l, U调料：
* @6 ?' n7 @& l9 Z  E海鲜酱　1大满勺
黄酱　1大满勺
3 g2 |: X# k0 z) {1 e; y$ }芝麻酱　1大满勺
, |) v# p- v) i生抽　1大勺
9 P" ?; g' K1 {- C% [, |7 L糖　1/2小勺
* x; Z) F; _5 `0 w- ?0 V6 t$ ]料酒　2小勺

, d* ]: e; g. b7 c8 P8 L贴中的勺为量勺，小勺是英文为tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。
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操作步骤：
一、把鸡翅根的内骨剔去；
二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；
5 Q) y1 `' H/ Q# L3 t1 P六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
8 [( u/ [, ^5 M* z3 |% b七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
八，放入鸡翅；
0 k  |9 a9 G" j9 F/ B九、两边煎至金黄色；

十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
3 |  G5 L1 v- ^2 R& Z. C十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
: U; C" S& w: B) L十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
2 k6 G  ?: m( O* z, l6 _十四、盖锅盖5-6分钟；
6 `: V2 Z" R5 o% {3 v+ E十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
2 t# k; V% I( B1 c3 E& L十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
" S; ^4 T; U5 `! B十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。

谢谢！！

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