三酱焖鸡翅

这个Idea是从网上得到的灵感的，将调料重新组合过，为了迎合领导的口味，没有放辣味的酱，以海鲜酱为底色和底味，加了黄酱和芝麻酱，想说不香都不行，领导不喜欢有骨头，还颇费工夫地慢慢得将翅膀的骨头取去，三酱结合，使菜的卖相色泽深红，香气浓郁。

- z6 m+ ~- |9 ]* S- T3 k7 _$ I原材料：
鸡翅中　7块
5 o0 w4 f1 ?  {; m鸡翅根　7块
! E7 Z: d8 [/ R$ [; F大蒜　1条
蒜头　4-6瓣
葱　2根
姜　1块

调料：
海鲜酱　1大满勺
  G) i3 j# R4 e黄酱　1大满勺
芝麻酱　1大满勺
生抽　1大勺
' o/ U% o8 j+ |' q! ~; J4 F7 ^糖　1/2小勺
料酒　2小勺

2 h  L7 B  X6 K. @2 P" ^6 s- r. d& U" H贴中的勺为量勺，小勺是英文为tsp Spoon，大勺是英文的TBL Spoon，杯是英文的Cup。
" b4 [) X& A! z9 v. ?
# f/ u4 o) G) {3 _" g& n操作步骤：
( j1 p0 Q( k, n. Z, J7 m一、把鸡翅根的内骨剔去；
5 |% I/ }+ {$ W4 _% j7 f二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；
9 f$ X! Q5 }! K  n+ c! h7 Y' V三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；
四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；
$ j/ H9 A9 u" l7 i3 u  x- X" R五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；
: U5 H# N+ e- h六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；
) n9 m% G1 M# ]; ?/ c8 [$ x( ^七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；
八，放入鸡翅；
; q2 d: X0 h, c9 Y/ r, p. o九、两边煎至金黄色；

十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；
. u7 F! a) K/ B6 X" u+ H  O十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；
十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；
十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；
7 u% k. `' o5 v十四、盖锅盖5-6分钟；
十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；
十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；
十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

成品图：

5 @  k% y4 r' {! `

) n/ I: d- R/ T7 M) o  V

厨娘心得：
一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；
" _# X& n; Q5 F5 U& t$ r) r4 W% Q( B- v二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。

# U, }6 m1 o7 G' D! c4 G4 ~1 H谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-9882-1-1.html 谢谢