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[粤菜] 无花果眉豆花生鸡脚汤

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发表于 2016-5-12 12:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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记得以前在家里,妈子经常煲眉豆花生汤,有时放鸡脚,有时放猪骨,经济有益。来美国后,有一次俺想偷懒,省时间,买了超市冰冻箱的湿眉豆煲汤,但怎样煲都煲不出记忆中的眉豆味道,还是再买了干眉豆,再与干花生一起煲,味道就好了很多,我们家附近的超市基本有两大类花生,一种上Jumbo Peanut,颗粒十分大,西人的东西就是大,另一种是颗粒较小皮肤比较红色的,但是花生味重些,本人常常买后者,还加了些颗粒较大的西人红豆,所以,煲起汤来颜色比较深。
* B; g; j% O0 b* U/ O/ H& R) Q' \( K0 N1 B" W, _: T, A: H
原材料:1 v3 \- J- t$ o6 h0 K2 G$ R1 @
干花生 1/2杯4 n  k3 _7 L, r, B; a. x2 Y+ X
干眉豆 1/2杯1 n+ s- R8 Z9 K+ X& X! G
红豆 1/2杯
( D8 z- f0 y8 q- [6 G鸡脚 6-10只
7 T  v& w0 a5 z! n/ k/ k2 O' U自腌无花果 4-5颗
4 z  Y& `7 u8 x( C- ^1 J' o
. Y; A, z) q4 l6 n( L调料:  @: _+ w, r6 [6 k$ @1 @
盐 适量

$ ]5 A8 s1 U  _* v7 g. T3 @$ O. O
操作步骤:
! o) u3 U- b+ X一、将花生、眉豆和红豆隔浸泡,鸡脚解冻;5 g* E2 M& p3 G( ?
二、先把花生、眉豆和红豆放入瓦煲煲至开花;
( _0 h4 @4 e$ x% i2 P三、把鸡脚的指甲切去;8 P# J9 E1 ~; F# g. S" h8 }% M
四、看看煲的豆类开花有木有,煲得开花了,就差不多可以放鸡脚了;0 L, ^" v2 {$ E: I1 ]. g
五、鸡脚冷水落锅,飞水,洗净;
$ E  o8 K/ V& [六、倒入大瓦煲,煲15分钟左右即可,喝汤时可加点盐调味。

$ d3 [1 ~+ U+ S/ `  o! w
成品图:

- t2 J. @0 j; T+ J0 y
Tips:5 e, u: G# e  P' ?/ T6 P
一、凡是豆类,最好在煲前泡一段时间;
* Q7 Q: x+ B6 B二、鸡脚容易煮烂,要等豆类煲得差不多了,才放入煲里煲,如果连同豆类一齐放料煲,等到豆类煲到开花了,鸡脚就基本剩下骨头在煲底了。如果说你喜欢,随您吧。
9 v6 F7 v* C* m) V, ?
! W3 n/ t; t  F" U, ~1 n- A谢谢!!
& U3 ^9 u: i1 j& M- R9 W


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