葱香虾肉蛋角

记得儿时，妈子过年会做些蛋角，黄澄澄的，半圆形，象征着我们的荷包、钱包肿胀，馅有时是猪肉的，有时是鱼肉的，一担心机的煎，至今还记犹新，那时妈子做饭，我在旁边打下手，也学会了这道菜，菜也不是什么贵价、技术含量高的菜，但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多，时时都可以做这个菜，但妈妈已经吃不到了，昨夜梦见妈子和老爸，不知道他们在上面过得可好？

& N6 v; R: m+ m4 |* T原材料：
鸡蛋　2只
+ s3 a2 }0 y/ e' d( x0 v虾肉　50-75克
葱　1根

& E2 }! g3 `$ |% N5 p调料：
1 k$ W2 ]6 E, Z- \4 V盐　适量
# u; E/ H- Q5 t1 Y胡椒粉　适量
料酒　适量
玉米淀粉　适量
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操作过程：
: r6 i4 d' d$ g4 c( o一、把虾剥壳，挑去虾钱，切成粒，葱切成微粒；
二、不要用刀剁，要用边刀压边拉开，把虾粒压成泥；
: w; R; b& V) D8 d+ V三、将虾泥放在大碗里，放葱粒，放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺；
( u: {' L0 R/ y四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性，广东人叫做虾胶；
) N4 s: I  e# E五、打散蛋，把蛋打均匀；
0 W' S, C# y  n" R# p) j# \1 E& Y六、放一只迷你锅在炉上，抹薄薄一层油，开慢火；
4 Q! }) F' K) K7 L( E* C  a0 q七、把蛋液均匀地在锅上，要均匀，不要太厚；
八、在蛋的一边放虾肉，不要太多，要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php包得住；
: {8 j. Z) m. L8 Q* p2 t) c九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来，如果担心粘不住，可滴两三滴蛋液帮助粘口，轻轻将蛋角翻转，两边煎至金黄色，可供食用。

成品图：

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厨娘心得：
" A- Q- E) _; n2 m. H  E一、这次为了方便，肉不用预先炒熟，用了虾肉，因为虾肉容易熟，用鱼肉也比较容易熟，但如果选猪肉成进蛋角里煎，就很难保证完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又会过老发硬，所以，很多时候会先将猪肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，猪肉是一定要熟透才能吃的；
7 P: `& ]4 _! g: g  u$ t2 u二、做虾胶时，先切虾粒，再用刀碾压，不要用刀剁，用刀剁会破坏肉的纤维，做出来的胶就不太爽了；
) Q9 A. M2 B0 U2 Z! i三、放适量的葱在虾胶里，可劈去虾腥味和使馅更加香；
0 u. P; Y/ G; O& u: f  K; F四、如果家里不备有迷你锅，可直接用炒菜的锅，火不要太大，放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久，否则蛋液表面都熟了，放肉后，将没有肉的那边翻过来就粘不住了。
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