葱香虾肉蛋角

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记得儿时，妈子过年会做些蛋角，黄澄澄的，半圆形，象征着我们的荷包、钱包肿胀，馅有时是猪肉的，有时是鱼肉的，一担心机的煎，至今还记犹新，那时妈子做饭，我在旁边打下手，也学会了这道菜，菜也不是什么贵价、技术含量高的菜，但充满了妈妈的爱。现在经济条件好了很多，时时都可以做这个菜，但妈妈已经吃不到了，昨夜梦见妈子和老爸，不知道他们在上面过得可好？

1 d" _. _/ p0 I/ {1 @( [原材料：
鸡蛋　2只
虾肉　50-75克
; O+ {+ v" n- E6 `葱　1根
7 \9 x- N; e! b' Z6 r% C( N/ ]
调料：
: G  V8 ]1 z! C1 \9 V0 Z: c盐　适量
3 r2 ~) O' W0 A# b; a% ]0 S# |' U胡椒粉　适量
, z9 @+ f' R' q( Q! o料酒　适量
玉米淀粉　适量

操作过程：
一、把虾剥壳，挑去虾钱，切成粒，葱切成微粒；
二、不要用刀剁，要用边刀压边拉开，把虾粒压成泥；
( T5 v  w* ]/ l  A9 B$ @三、将虾泥放在大碗里，放葱粒，放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺；
4 p) r2 |2 f/ h; L5 j四、顺一方向搅拌至虾肉起粘性，广东人叫做虾胶；
! a3 ?) ?# R/ |1 B! s五、打散蛋，把蛋打均匀；
" c* D3 Y% Y5 i2 Y, X, V$ O: G( I$ G六、放一只迷你锅在炉上，抹薄薄一层油，开慢火；
七、把蛋液均匀地在锅上，要均匀，不要太厚；
- A+ d2 a$ }0 O) x八、在蛋的一边放虾肉，不要太多，要让包皮有足够的[color=rgb(68, 68, 68) !important]https://www.beimeilife.com/home.php包得住；
九、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来，如果担心粘不住，可滴两三滴蛋液帮助粘口，轻轻将蛋角翻转，两边煎至金黄色，可供食用。

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成品图：

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厨娘心得：
. H4 F0 F  |5 j3 p一、这次为了方便，肉不用预先炒熟，用了虾肉，因为虾肉容易熟，用鱼肉也比较容易熟，但如果选猪肉成进蛋角里煎，就很难保证完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又会过老发硬，所以，很多时候会先将猪肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，猪肉是一定要熟透才能吃的；
二、做虾胶时，先切虾粒，再用刀碾压，不要用刀剁，用刀剁会破坏肉的纤维，做出来的胶就不太爽了；
: H6 q+ ^* B8 C# [6 J. ]三、放适量的葱在虾胶里，可劈去虾腥味和使馅更加香；
' P; h* X( X1 o! G四、如果家里不备有迷你锅，可直接用炒菜的锅，火不要太大，放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久，否则蛋液表面都熟了，放肉后，将没有肉的那边翻过来就粘不住了。

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