蔬菜粒猫耳朵

猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区，猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm，而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。（摘自百度百科）

猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。

, ?/ d/ k0 L( ~$ B9 [6 p# M, [原材料：
  W' u6 }8 u- W: D) ]$ X* e全能面粉 1杯+
水 1/2杯
( v9 P% ~6 O9 t9 `& }% k午餐肉粒 约50克
$ j0 Q/ U2 ~. `9 m$ B玉米约50克
青豆 约50克
# C0 _2 d% X$ Y5 I: ^3 _红萝卜 约40克
; y! T6 T0 V' V7 r0 T3 F- N韩式白菜 4叶
- P( B- A$ r8 ]高汤 1碗
$ P, a+ p0 \1 y
; w5 ^7 k( c: u  x3 N" U9 @/ x. b调料：
盐 适量
! A  R+ N& I  A5 B* P辣椒油 适量
麻油 适量
鸡精（可省） 适量
2 ?* ]2 V6 j7 N/ |1 f( @' d
操作步骤：
一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；
二、切粒，稍搓圆；
- y+ D: R( y6 S9 d4 t) I三、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；
, ]- p# J0 c, O- B0 G四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；
0 m( \9 k) K/ A" H+ H+ a, |五、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；
六、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；
八、再倒入玉米、青豆，把水烧开；
九、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

7 X  q9 I9 u- q. w成品图：
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经验分享：
一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
. O) d( {& z0 j6 R; }6 L+ `1 v3 a二、也可用粗粮来做；
8 D, z  N1 E  w三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。
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' X# Z% ]1 c, U+ c8 \* e谢谢！！
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