蔬菜粒猫耳朵

' f" L9 j4 G, O4 r. f3 n猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区，猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm，而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。（摘自百度百科）

猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。

' U, K' r2 T" w& N原材料：
% Q& |& G1 s. q* b全能面粉 1杯+
3 b  ^9 E! T" {, P5 ?水 1/2杯
午餐肉粒 约50克
玉米约50克
8 o6 F& [& H0 S# ?青豆 约50克
红萝卜 约40克
3 x- V/ M: H0 h3 G4 M" v5 U韩式白菜 4叶
7 W7 j7 b+ Q, n! K- c0 \+ g高汤 1碗
6 v# Q# J' s  c
调料：
/ v5 \3 i" Y6 N. }3 D$ U盐 适量
辣椒油 适量
麻油 适量
0 L) S$ `8 w. e% F9 X  r( F鸡精（可省） 适量

操作步骤：
+ g- s/ G, [1 m' |# H一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；
二、切粒，稍搓圆；
三、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；
% }5 n; @3 r# x# Y5 N7 K四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；
7 j: S$ g3 p; e( G' ~: w3 @# S8 r五、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；
六、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；
* z: {1 ~* I. x, i, v七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；
八、再倒入玉米、青豆，把水烧开；
九、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

% B5 ^$ g$ G+ y成品图：

% C0 Y0 j% K5 i2 Z7 l" G
经验分享：
! R: T( I' r3 @- O- i5 q一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
, C. \9 S& d; w$ o/ e) h二、也可用粗粮来做；
+ w3 R) x+ }" b( p0 l4 b三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。

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