蔬菜粒猫耳朵

猫耳朵是一种山西等地流行的汉族传统http://baike.baidu.com/view/871120.htm。并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在http://baike.baidu.com/view/61891.htm华北地区，猫耳朵大多像其他http://baike.baidu.com/view/871120.htm一样作为http://baike.baidu.com/view/507136.htm，而在南方地区多作为点心和http://baike.baidu.com/view/20720.htm食用。（摘自百度百科）
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) w3 d4 N5 f: Y1 X" M/ w猫耳朵其实很普普遍，配料也可以多种多样，这次用了韩式白菜做汤底，放了午晚肉粒，也配了玉米青豆和红萝卜，使面食色彩丰富，营养也比较全面。

原材料：
$ n/ [7 a3 q3 k& K全能面粉 1杯+
水 1/2杯
午餐肉粒 约50克
玉米约50克
& x7 N; Q7 y( i6 e. R7 Q% J3 ]! k青豆 约50克
# s& ~/ X- J" |2 {* P红萝卜 约40克
# f$ l3 u; p% t) I5 j2 B! k4 O! w韩式白菜 4叶
高汤 1碗

3 U1 p7 K, z, y$ C! [. a: O) Y调料：
6 P( S8 A# n3 w' U+ {盐 适量
8 u- O* J/ S! ^% V9 n; ^" a* W辣椒油 适量
  h  v) x3 |- Y; g麻油 适量
9 ]$ u6 s  j$ {: U5 _8 ^0 p鸡精（可省） 适量

操作步骤：
; C, ]% }: E1 ]8 e6 p" V* x9 c一、把面团搓得比做饺子皮要硬些干些；
二、切粒，稍搓圆；
三、寿司竹卷上撒些面粉，放一粒在上面用拇指按下去然后向前推，面坯就有了纹路和卷起来了；
四、压好的小面坯放在撒了干粉的板上，等全部面坯做好后水煮；
* J- w  p, s* c! L五、锅烧开水，煮至熟透，滤水后冷水泡，泡时加几块冰，让猫耳朵收缩，这样吃起来有点韧的感觉；
六、锅里放一碗高汤和一碗水，开大火，放入切成丝的韩式辣白菜，烧开水后调成中火，熬至白菜出味，剩约汤约1碗；
七、倒入切了粒的午餐肉和红萝卜，煮片刻；
. V! u0 V, T/ v+ a八、再倒入玉米、青豆，把水烧开；
  }; D5 g3 f, ~  q  i3 j九、倒入滤过水的猫耳朵，水一烧开，点放精盐、鸡精和辣椒油等调味，可上盘，上盘后吃时撒几滴麻油。

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成品图：
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经验分享：
一、面团要搓硬一些，吃起来才有筋道；
7 T+ l: J) @& N3 G/ ~  a1 \4 Z7 a二、也可用粗粮来做；
) x" W. F/ @* ~6 S5 l三、配料可选择自己喜欢的材料配伍；
四、半成品猫耳朵煮熟后最好过过冷河。

谢谢！！


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