浇汁豆腐花

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。

原材料：
嫩豆腐1磅
' E2 k2 K+ U* f! S2 P) S花生米100克
) X, }+ m2 v0 k/ N* _香葱1根
香菜1棵
尖椒1只
+ [1 ^4 ?3 T# s  ~+ _) m$ a( E蒜瓣5瓣
7 L6 L; d$ f, r8 }7 [5 A白芝麻2汤匙
红辣椒1只
/ L' A  Q& L2 y4 K0 j, P4 }; m6 r
4 u1 Z, r% u) f9 K/ b3 ^9 g) l6 r调料：
精盐1汤匙
9 u& }: q2 h- ?3 b. U6 Z菜油2汤匙
花椒油1汤匙
* N2 w4 G7 @" T+ g6 z# q% ?辣椒油1汤匙
& ]. U+ e, j2 ~- `! R芝麻油1茶匙
生抽3汤匙
3 L1 f' R; u; }* e" ]. S* ?+ F细砂糖1茶匙
" c# t- |) X  R2 ^1 g% S胡椒粉1/2茶匙
/ Q& ~4 @/ x2 @' X) T. y鱼露1茶匙
  P$ O2 S% f* R) I镇江香醋2汤匙

操作步骤：
# i! R- V( l: n1 @8 a一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
: ]8 i. z) W9 C- h+ F/ L二、把压好的花生碎倒在碗上；
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；
四、把芝麻炒香备用；
五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
9 h, W; I2 V% v8 i/ |) e六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
! k% W* O1 w- u5 q2 }0 K6 `' E八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

成品图：

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经验分享：
5 _( c, k) Y! l  @% A4 `% D一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

7 \# j/ ~0 a  H. M谢谢！！

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