肉丝大白菜

这是一款快手菜、家常菜和下饭菜，取材容易、操作简单和经济实惠，是在《天天饮食》得来的主意，在美国买Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包装后一次吃不完，用密实袋或冷冻盒，放在普通冷冻的塑料抽屉里，不用放在Frezzer，也可以代替做菜时用的五花肉，不用解冻，不用腌渍，直接切块或切丝，就可以烹调了，多方便，至于咸菜，可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜，也可以用自己腌渍的咸菜，家常菜，冰箱有什么就煮什么，只要美食、下饭就行，呵呵。
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原材料：
大白菜1约/2磅
咸肉1约00克
咸菜约75克
  l) A3 ]6 s& U9 _( t9 x% p) Z# e蒜瓣3粒

调料：
+ L2 O3 s$ H( G$ ?# i- K盐适量
  T) p% }9 T4 W' _; z* q细砂糖适量
+ t5 r' r8 W7 L5 c5 L) n料酒适量
胡椒粉适量

操作步骤：
. Y" }0 t4 O# X# a% E7 d' ~一、把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
& l8 T5 N: d" d. v' M: U- E. F二、锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
5 J/ @4 {& r5 o7 ]  j" M# A三、锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
四、直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
1 C% h% z" E, Z五、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
六、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。

成品：

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经验分享：
) t* S/ k& D* h* Y& O一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
* U3 C3 x! w+ c( N* x三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。
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% y: d, ]: C3 D谢谢！！

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