肉丝大白菜

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这是一款快手菜、家常菜和下饭菜，取材容易、操作简单和经济实惠，是在《天天饮食》得来的主意，在美国买Hog Jowl Bacon很便宜，而且肉十分爽，拆了包装后一次吃不完，用密实袋或冷冻盒，放在普通冷冻的塑料抽屉里，不用放在Frezzer，也可以代替做菜时用的五花肉，不用解冻，不用腌渍，直接切块或切丝，就可以烹调了，多方便，至于咸菜，可以用在亚洲人市场买的瓶装韩国辣白菜，也可以用自己腌渍的咸菜，家常菜，冰箱有什么就煮什么，只要美食、下饭就行，呵呵。

3 O# p6 m( F1 n0 v) n  p原材料：
大白菜1约/2磅
7 [* n9 t  y8 A- q! N& N咸肉1约00克
咸菜约75克
蒜瓣3粒
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) W/ D3 k- @( h& Z" M2 L调料：
, O) Y" x8 |* L2 ?3 V7 p盐适量
细砂糖适量
% L; C' W. b- e0 p料酒适量
胡椒粉适量
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. L; D2 e( q" p9 e" `操作步骤：
一、把大白菜的梗和叶切粗丝，分开来放，咸肉、咸菜切丝，把蒜头剁碎或切片；
3 k2 ?# @; h1 ?# W- b" i二、锅置炉上，放咸肉，升中火，加水2汤匙，煸出油，但不要把油完全煸出来，盛出备用；
1 R8 I3 ]3 X. K+ V! X三、锅底留油，放咸菜煸干水，也不用洗锅；
" x7 R- h0 L& N# }2 ^5 n四、直接加适量油润润锅，放蒜头，爆香，倒入白菜梗，爆至变软；
五、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙，兜均匀；
0 B- u7 e& k' b六、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉约1/4茶匙，稍翻炒片刻即可。

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成品：

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经验分享：
一、煸咸肉和五花肉，肉下锅放后放少许水，会比较容易出油，出点油，肉就没那么腻，还可以留点油来菜；
3 s' ]- ]' X( w: H二、白菜梗比叶难熟一点，所以先把白菜梗爆软再放白菜叶，这样菜熟的程度就比较一致了；
, B2 E- z- @1 s  p* l  x6 |三、、因为咸肉和咸菜都有咸味，在放盐时应比炒平时炒菜用的量稍少一些，否则会过咸，就不利健康了。
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; P( E4 [1 x3 {/ [5 u3 g谢谢！！

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