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" Q1 w& c+ L2 q ]8 T1 |/ y2 e生活其实就是吃喝玩乐，而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物，对于华人来说，更是人生的重要追求之一。
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家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是小编为大家整理的50个做菜小窍门，退休老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！ - }- a8 t4 v- R6 b! f5 N$ Z6 d; d- O
1羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。 / j0 M; L6 c# P7 ]& x
2炖牛肉烂得快为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 a) T: y+ @) s/ Z2 o$ n4 o V3熬骨头汤保鲜少油腻加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 c3 ]# A6 s% w9 l j; }4煮硬肉软化和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 a( P: V. h( U: o# l/ q+ }5煮咸肉用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 6绿豆煮烂将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7 y* }) _! F. s' z/ U3 o8 J7煮蛋水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 1 }# d) L4 {$ Q
8煮海带加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
+ o0 J; M1 x3 t2 y9煮火腿煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 ) P- T# z3 ^7 r0 L7 x, J5 M2 h
10煮水饺在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 11煮面条煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
* u- n( _9 H8 Z12熬粥不放碱熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
8 E( A) n- K3 e: ?2 k! M: W13煮新笋熟得快用开水熟得快，且松脆可口。 & _5 V+ F- N; Y4 m, Q
14防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
5 l5 I9 b* l0 l8 {8 T8 i15炖老鸡鸭前用醋泡把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 16爆炒鸡在准备出锅前，或者鸡汤温度降至80～90摄氏度时再加盐。
& D* t3 k" L6 u5 D% N8 x17煮老鸭在锅里放几个田螺容易烂熟。
/ i7 J6 z6 K0 [) |6 ]2 w5 P: w18烧豆腐烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。 # b) J' F% n) R& P* s9 H
19红烧肉加少许雪里红，肉味鲜美。 % V _* o& L8 ~' j. |) k' C
20油炸食物锅里放少许食盐，油不会外溅。 21炸春卷在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
7 U5 m1 B8 t- }8 r) b22炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
8 J% c8 @1 f1 s23炸猪排保持形态炸猪排前在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
- L4 o# K1 B5 d- j: C" X- j9 k24炸鸡肉将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
* Z+ b6 Y3 ~! l3 z4 [2 z5 v25煎鸡蛋妙法在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。 26炒鸡蛋妙法加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
7 i2 ]; w$ G _% ~( n( c27炒茄子在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
0 v: _! ^9 u9 A$ h- V. ?28炒土豆加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 ' y7 l- a/ O& P* T; S; E- I
29炒豆芽先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
. B" z' w) n; i7 a( {8 Z30炒菠菜炒菠菜时不宜加盖。 31炒肉片肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 ; r5 v( R) R, m3 H9 @
32炒牛肉丝切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
1 j; j% J3 f0 g33炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。 , L h* r+ f* L& k8 M8 i- e$ t9 d
34糖醋菜不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，且放糖，后放盐，便可做到甜酸适度 ; ^" K8 j* |9 l9 B4 F. Q
35肉饼和丸子做肉饼和肉丸子时，按50克肉10克淀粉的比例调制，一公斤肉馅放2小匙盐。 36勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
8 h8 S( W4 {( |1 C$ }, m7 Z/ t3 M37馒头做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
( @/ G5 D6 c, N$ g0 i, i; B38红薯将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
: I1 H: z$ b2 y0 M" S1 W1 N39煮牛奶牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。
1 F7 M% R7 Q: n; B2 L2 R40减少辣味炒辣椒时加点醋，辣味大减。 41错倒食醋的解决方法烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
8 }# ] M9 G1 i; I, Z8 u( _42调味急救法菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。 N1 z5 {' P- L% p7 G" Y V- [* A
43135编辑器汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 4 H9 S+ r! `& `6 {
44花生米花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。 * X5 T+ \6 L# ?" H7 D% a8 K
45菜籽油去异味菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 46油变清澈炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 . g1 p& x3 r2 b& }2 r' G
47炒菜顺序炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 ! N( `: L$ m& ]6 {6 T* M
48加料酒的时机当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
" X* e# \/ Q, ?* D! Q. X* Z$ x49熬猪油在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 ; S$ n% d2 d9 T; k6 O8 D8 z' K
50腌泡菜防白花泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。 50个做菜小窍门，每一条都实用到爆，除了自己收藏一份，还要送给家人朋友，他们一定也用得上！
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